Udon-nudelsuppe med grønnsaker

Ingredienser

• 2 store gulrøtter, diagonalt skåret
• 3 stilker stangselleri, diagonalt skåret
• 1/2 lite hodekål, skåret i skiver
• 1 liten løk, hakket
• 225 g sukkererter
• 1.5 ts olivenolje
• 1 klype sesamolje
• 1.2 dl sopp, i kvarte
• 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 3 skiver fersk ingefærrot
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 9.5 dl kyllingkraft
• 9.5 dl ferske udon-nudler
• 225 g skivede vannkastanjer, drenert
• 5.2 dl yakisoba-saus
• 3 ss soyasaus
• 1/2 sitron, presset saft
• 1 ts sambalsaus, eller etter smak
• 1 ts balsamicoeddik
• 3 vårløk, i tynne skiver
• 2.4 dl bønnespirer

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett gulrøtter og kok uten lokk til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, ca. 2 minutter. Sil av vannet og legg umiddelbart i isvann i flere minutter for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet. Gjenta prosessen med stangselleri, kål, hakket løk og sukkererter, hver for seg.
2. Varm opp olivenolje og sesamolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett sopp, hvitløk, ingefær, salt og pepper. Kok og rør i ca. 2–3 minutter, til det dufter godt.
3. Tilsett kyllingkraft og nudler i kjelen. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter.
4. Bland gulrøtter, stangselleri, kål, løk, sukkererter og vannkastanjer inn i buljongen. Rør inn yakisobasaus, soyasaus, sitronsaft, sambalsaus og balsamicoeddik.
5. La suppen småkoke til smakene har blandet seg, ca. 5–10 minutter.
6. Server suppen i skåler og topp med skivet vårløk og bønnespirer.