Tyske sjokoladecupcakes med kokos- og pekannøttkrem

Ingredienser

• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/2 ts ren mandelekstrakt
• 4,7 dl søtet, flaket kokos
• 2,4 dl skåldede, skivede mandler, ristet
• 2,4 dl hakkede pekannøtter
• 1/4 ts kosher salt
• 1,6 dl sukker
• 1,6 dl lyst brunt sukker, lett pakket
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 2 ekstra store egg, romtemperert
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kulturmelk, rystet, romtemperert
• 1,2 dl rømme, romtemperert
• 2 ss nybrygget kaffe
• 4,1 dl hvetemel
• 2,4 dl usøtet kakaopulver, for eksempel Pernigotti
• 1 1/2 ts natron
• 1/2 ts kosher salt
• 170 g usaltet smør
• 1 (340 g) boks kondensert melk
• 3 dl lyst brunt sukker, lett pakket
• 4 ekstra store eggeplommer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle muffinsformer med 14 eller 15 papirformer.
2. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk smør, sukker og brunt sukker på middels høy hastighet i 5 minutter, til det er lyst og luftig. Skrap ned i bollen.
3. Senk hastigheten til middels, tilsett eggene ett om gangen, deretter vanilje, og bland godt.
4. I en separat bolle, visp sammen kulturmelk, rømme og kaffe.
5. I en tredje bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, natron og salt.
6. Med mikseren på lav hastighet, tilsett kulturmelk- og melblandingen vekselvis i tredjedeler, begynn med kulturmelk og avslutt med melet. Ikke overbland!
7. Vend forsiktig røren noen ganger med en slikkepott for å sikre at den er godt blandet.
8. Fyll muffinsformene med røren. (Jeg bruker en 5 cm iskremkopp.)
9. Stek midt i ovnen i 20 til 25 minutter, til en kakepinne kommer ut ren.
10. Avkjøl i 10 minutter, fjern fra formene, og la dem avkjøle helt før du har på frosting.
11. Kokoskrem:
12. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme.
13. Visp inn kondensert melk, brunt sukker og eggeplommer, og la det småkoke over middels varme.
14. La det småkoke, rør konstant med en tresleiv, i ca. 15 minutter, til det er litt tykt.
15. Hvis blandingen ser litt klumpete ut, visp den kraftig med en visp.
16. Ta kjelen av varmen, rør inn vaniljeekstrakt, mandelessens, kokos, mandler, pekannøtter og salt.
17. La det avkjøle i omtrent en time.
18. Bruk en kniv eller liten metallspatel til å smøre på frostingen på cupcakesene.