Tysk sjokoladekake med kokos- og pekannøttglasur

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formene
• 5.3 dl hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 3/4 ts natron
• 3/4 ts salt
• 2.4 dl pluss 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 3.6 dl lyst muscovadosukker, stramt pakket
• 3.6 dl vanlig sukker
• 3.6 dl sterkt brygget svart kaffe, romtemperert
• 3.6 dl kulturmelk
• 3 store egg
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.1 dl helmelk
• 4.1 dl usøtet kokosmelk
• 2.4 dl geitemelk eller ekstra helmelk
• 1.8 dl pluss 1 ss granulert sukker
• Frøene fra 1/2 vaniljestang
• 2 ss lys maissirup
• 2 ss usaltet smør, i små biter, kaldt
• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/8 ts salt
• 2 ts kokosrom (valgfritt)
• 3 dl grovhakkede, ristede pekannøtter
• 3 dl søtet, revet kokos, ristet
• 2.4 dl kremfløte
• 225 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 2 ss lys maissirup
• 1.2 dl søtet, ristet kokos til pynt
• 0.6 dl hakkede, ristede pekannøtter til pynt
• Kokosnøttkrem, til servering

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 160 °C.
2. Smør to 23 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir.
3. Visp melet, bakepulveret, natronen og saltet sammen i en middels stor bolle.
4. Smelt 170 g smør i en middels stor kjele over middels varme.
5. Visp inn kakaopulveret og kok i 1 minutt.
6. Ta kjelen av varmen, tilsett muscovadosukkeret og det vanlige sukkeret, og visp til sukkeret er oppløst.
7. Tilsett kaffen, kulturmelken, eggene og vaniljeekstrakten, og visp til det er jevnt og akkurat blandet.
8. Bland inn de tørre ingrediensene og rør til røren er glatt.
9. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene.
10. Stek til en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 40–45 minutter.
11. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist i 20 minutter.
12. Venn kakene ut av formene og la dem avkjøle minst 1 time før de skal pyntes.
13. Bland helmelk, kokosmelk og geitemelk i en liten kjele og la det småkoke på lav varme. Hold det varmt mens du lager karamellen.
14. Bland sukker og 0.6 dl vann i en middels stor kjele over høy varme og kok uten å røre til det får en dyp ravfarge, ca. 8–10 minutter.
15. Rør sakte og forsiktig inn den varme melken og fortsett å vispe til det er jevnt.
16. Tilsett vaniljefrø og maissirup.
17. Kok opp, skru ned varmen til middels, og la det småkoke, av og til rør med en tresleiv, til sausen er redusert til halvparten og har konsistensen av karamellsaus, ca. 55 minutter.
18. Ta kjelen av varmen og visp inn smøret, vaniljeekstrakten, saltet og rom (hvis du bruker).
19. Overfør sausen til en middels stor bolle og rør inn pekannøtter og kokosflak.
20. La glasuren avkjøle til romtemperatur, rør av og til, før du pynter kaken.
21. Skjær hver kake i to horisontalt.
22. Plasser ett lag på en kakeplate og fordel en tredjedel av glasuren jevnt over toppen.
23. Gjenta for å lage tre lag, og topp deretter med det siste kakelaget, med toppen opp.
24. Kok opp fløten i en liten kjele.
25. Ha sjokoladen i en middels varmebestandig bolle, hell den varme fløten og maissirupen over, og la det stå i 30 sekunder.
26. Visp forsiktig til det er glatt.
27. La det stå i romtemperatur i 10 minutter.
28. Sett kaken på en avkjølingsrist over et stekebrett med kant.
29. Hell sjokoladeganachen over kaken, slik at overflødig renner ned langs sidene.
30. Strø over ristet kokos og pekannøtter.
31. La kaken stå i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 4 timer før du skjærer i den.
32. Skjær kaken i skiver og topp med en klatt kokosfløteskum.