Tyrkiske tamales
Lær hvordan du lager deilige kalkun tamales med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag eller festmåltid.
Om denne retten
Disse tyrkiske tamalene er en fascinerende kulinarisk krysning mellom to stolte matretter. Inspirert av den mesoamerikanske tamaltradisjonen, er de fylt med krydrete tyrkiske smaker som smaksetter den myke, luftige deigen med en deilig, mørbräkt fylling. Det er en unik og kompleks rett som tar deg på en smaksreise gjennom flere kulturer.
Ingredienser
- 2 teskjeer chilipulver
- 1 ½ teskjeer nyristede og malte spisskummenfrø
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 rå kalkunlår, ca. 1 kg
- ¼ kopp vegetabilsk olje
- 1 liten løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 serranoskille, frøet og finhakket
- 24 tørkede maisblader
- 425 gram masa harina, ca. 3 ½ kopper
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 ¼ teskjeer bakepulver
- 115 gram talg, ca. ½ kopp
- 2 til 9,5 dl avkokingsvæske, reservert
Ingredienser
- 2 teskjeer chilipulver
- 1 ½ teskjeer nyristede og malte spisskummenfrø
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 2 rå kalkunlår, ca. 1 kg
- ¼ kopp vegetabilsk olje
- 1 liten løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 serranoskille, frøet og finhakket
- 24 tørkede maisblader
- 425 gram masa harina, ca. 3 ½ kopper
- 1 spiseskje kosher-salt
- 2 ¼ teskjeer bakepulver
- 115 gram talg, ca. ½ kopp
- 2 til 9,5 dl avkokingsvæske, reservert
Fremgangsmåte
- 1For the kjøttfyllet:
- 2Legg chili pulver, spisskummen, cayennepepper, oregano, salt, svart pepper og kalkunlår i en 6-liters kjele og tilsett nok vann til å dekke kjøttet helt, omtrent 2 1/2 liter. Dekk til, sett på høy varme og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre, ca. 1 1/2 til 2 timer. Ta kjøttet opp av vannet og legg det på et skjærebrett for å avkjøle. La kokevæsken bli igjen i kjelen. Når kalkunlårene er kalde nok til å håndteres, fjern kjøttet fra benet og riv det i biter, og kast eventuelle skinn eller brusk. Sett en 4-liters kjele over middels varme og tilsett vegetabilsk olje. Når oljen skinner, tilsett løk og hvitløk, og la det koke under omrøring av og til til det er semi-transparant, ca. 2 minutter. Tilsett chili og fortsett å koke i ytterligere ett minutt. Tilsett kjøttet og 1/2 kopp av den reserverte kokevæsken, og la det koke til det er gjennomvarmt og væsken har fordampet, ca. 2 til 3 minutter. Sett til side til du er klar til å montere tamalene.
- 3Mens kjøttet koker, legg maisbladene i en stor bolle eller beholder og dekk dem helt med varmt vann. La bladene ligge i bløt til de er myke og bøyelige, minst 45 minutter og opptil 2 timer. Hvis du har en elektrisk vannkoker, legg bladene i vannkokeren, fyll med vann og slå på. Når vannkokeren slår seg av, la bladene ligge i det varme vannet i 1 time.
- 4Ha masa, salt og bakepulver i en stor bolle og bland godt. Tilsett smulten og kna med hendene til smulten er godt innarbeidet i det tørre. Gradvis tilsett nok av den reserverte kokevæsken, 2 til 4 kopper, for å lage en deig som ligner tykk potetmos. Deigen skal være fuktig, men ikke våt. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side til bruk.
- 5For å montere tamalene:
- 6Ta ut et maisblad fra vannet og tørk det forsiktig for å fjerne overflødig vann. Arbeid i porsjoner på 6, legg bladene på et kjøkkenhåndkle og fordel ca. 2 spiseskjeer av deigen jevnt over den brede enden av bladet, innenfor 1/2 tomme av kantene. Legg ca. 2 teskjeer av kjøttfyllet i en linje ned midten av deigen. Rull bladet slik at deigen omgir kjøttet, og brett bunnen under for å fullføre tamalen. Gjenta til alle bladene, deigen og fyllet er brukt opp. Bind tamalene rundt midten, enten enkeltvis eller i grupper på tre, med kjøkkenhyssing.
- 7For å dampe tamalene:
- 8Plasser en damprist i bunnen av en 11-liters kjele og tilsett nok vann til å nå bunnen av risten. Sett tamalene tett sammen med foldede ender opp og legg dem inn mot midten, bort fra sidene av kjelen. Kok opp vannet på middels varme, dekk til og reduser varmen for å opprettholde en svak småkoking. Sjekk vannstanden hver 15. til 20. minutt, og tilsett kokende vann ved å helle det langs sidene av kjelen om nødvendig. Damp til deigen er fast og løsner lett fra bladet, ca. 1 til 1 1/2 time.
- 9Server varme. Oppbevar resterende tamaler godt innpakket i plastfolie i fryseren i opptil en måned. For å varme opp, fjern plastfolien og damp til de er gjennomvarme.
Tips og Varianter
- 1Bruk nyristede og malte spisskummenfrø for å gi fyllingen en dypere, nøtteaktig aroma.
- 2Vær tålmodig når du dammer tamalene - det tar litt tid, men resultatet er verdt ventetiden.
- 3Forvarm maisbladene grundig i varmt vann før bruk for å gjøre dem mykere og enklere å rulle.
Serveringsforslag
Disse tamalene passer utmerket til en festlig anledning eller hyggelig sammenkomst. Server dem varme med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å nyte de balanserte, krydrete smakene fullt ut.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkiske tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkiske tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkiske tamales?▼
Total tilberedningstid for Tyrkiske tamales er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkiske tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkiske tamales?▼
En porsjon av Tyrkiske tamales inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
