Kalkuntaco med poblano og squash

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 340 g karbonadede kalkunkjøtt
• 1 middels stor poblano-pepper, renset og i terninger
• 1 middels stor squash, i terninger
• 0.5 middels stor Vidalia-løk, finhakket
• 1 toppet ss chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts paprika
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 plommetomat, hakket
• 1.8 dl kyllingkraft
• 8 myke tacolefser
• Hakket isbergsalat
• Revet skarp cheddarost
• Terninger av avocado
• Terninger av plommetomater
• Skivede reddiker
• Rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett kalkunen og kok, mens du rører og deler opp kjøttet med baksiden av en tresleiv, til det er brunt, ca. 3 minutter.
4. Rør inn paprika, squash og løk, og stek til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter til.
5. Strø kjøttet med chilipulver, spisskummen og paprika, og krydre godt med salt og pepper.
6. Kok til det begynner å dufte.
7. Rør inn hakkede tomater og kok til tomatene har brutt ned og blitt myke, ca. 2 minutter til.
8. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til sausen har tyknet og grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
9. Ha 1 til 2 ss olivenolje i en liten bolle og krydre med en klype salt.
10. Pensle lett begge sider av tortillalefsene med olivenolje.
11. Plasser forsiktig hver tortilla over to stenger på ovnsristen.
12. Stek til de er sprø, 8 til 10 minutter.
13. Fjern lefsene med tang når de er ferdigstekte.
14. Server de varme tacolefsene fylt med kalkun- og grønnsaksfyllet, toppet med salat, ost, avocado, tomater, reddiker og rømme.