Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche
Lær å lage deilige kalkun pasteles med en frisk tranebær escabeche. En smakfull rett som passer perfekt til høytider og festlige anledninger.
Om denne retten
De tradisjonelle tyrkiske pastelene får en moderne, smaksrik vri med fyllet av kokt kalkun og tranebær-escabechen. Denne retten er et eksempel på hvordan kulturmøter kan gi opphav til nydelige, nye smaker. Pastelene passer perfekt som festlig forrett, eller som del av et tyrkisk inspirert meze-bord.
Ingredienser
- 1. 0,3 dl anato frøolje
- 2. 1 stor løk, hakket
- 3. 1 rød paprika, hakket
- 4. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 1,2 dl tomatjuice
- 6. 1,2 dl koriander, hakket
- 7. 0,6 dl grønne oliven med stein
- 8. 115 gram kokt og revet kalkun
- 9. 0,6 dl tørkede tranebær
- 10. Masa:
- 11. 2 yautia, skrelt
- 12. 5 grønne plantains, skrelt
- 13. 1/2 av 1 yuka, skrelt
- 14. 1/2 av 1 liten gresskar, skrelt
- 15. 3 ss anato frøolje
- 16. 1/2 ts salt
- 17. 12 bananblader
- 18. 2,4 dl juliennehakket løk
- 19. 2,4 dl hvit eddik
- 20. 1,2 dl olivenolje
- 21. 1 laurbærblad
- 22. 20 hele svarte pepperkorn
- 23. 1 boks tranebærsaus
Ingredienser
- 1. 0,3 dl anato frøolje
- 2. 1 stor løk, hakket
- 3. 1 rød paprika, hakket
- 4. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 1,2 dl tomatjuice
- 6. 1,2 dl koriander, hakket
- 7. 0,6 dl grønne oliven med stein
- 8. 115 gram kokt og revet kalkun
- 9. 0,6 dl tørkede tranebær
- 10. Masa:
- 11. 2 yautia, skrelt
- 12. 5 grønne plantains, skrelt
- 13. 1/2 av 1 yuka, skrelt
- 14. 1/2 av 1 liten gresskar, skrelt
- 15. 3 ss anato frøolje
- 16. 1/2 ts salt
- 17. 12 bananblader
- 18. 2,4 dl juliennehakket løk
- 19. 2,4 dl hvit eddik
- 20. 1,2 dl olivenolje
- 21. 1 laurbærblad
- 22. 20 hele svarte pepperkorn
- 23. 1 boks tranebærsaus
Fremgangsmåte
- 11. Fylling: Start med å varme opp anato-frøolje i en panne, kok løk og røde paprika til de er myke og gjennomsiktige. Tilsett finhakket hvitløk. Når det er kokt, hell i tomatjuice. Tilsett hakket koriander, grønne oliven og revet kalkunkjøtt. La det småkoke på veldig lav varme i 20 minutter. Slå av varmen og la fyllet avkjøle helt. Spar tørkede tranebær til montering.
- 22. Masa: Bruk mikrograter-tilbehøret på en rivjern, og riv yautia, grønne plantains, yuka og gresskar i en stor blandebolle. Konsistensen skal minne om løs deig eller gryn. Tilsett salt og anato-olje, og bland godt.
- 33. Tranebærsaus Escabeche:
- 44. Kok løken lett i olivenolje til den er nesten gjennomsiktig; tilsett pepperkorn, olivenolje og laurbærblad. La det småkoke i ca. 10 minutter. Når det er avkjølt, tilsett 3/4 av boksen med tranebærsaus, og bland forsiktig for å bryte ned tranebærene litt. La det stå i 30 minutter. Server kaldt eller romtemperert på toppen av pastelene.
- 55. Montering:
- 66. Klipp et stykke bakepapir på ca. 25 cm x 13 cm. Klipp to stykker bananblad på ca. 20 cm x 10 cm. Legg bakepapiret på en flat arbeidsflate, slik at det ser ut som et horisontalt rektangel. Plasser ett av bananbladene i midten av bakepapiret. Pensle noen dråper anato-olje på midten av bananbladet. Dette gir farge og smak, og hindrer at masaen (deigen) setter seg fast. Legg omtrent 1 1/2 til 2 spiseskjeer med masa i midten av bananbladet. Flat ut og spre deigen jevnt, men ikke gå over kanten av bladet. Legg en spiseskje med kalkunfyll i midten av deigen. Strø litt tørkede tranebær over fyllet. Legg en annen skje med masa (deig) oppå kjøttet. Fordel masaen jevnt for å dekke fyllet. Pensle noen dråper achiote-olje på den ene siden av det andre bananbladet. Legg bladet med oljen ned mot masaen, og plasser det oppå.
- 77. Løft topp- og bunnkanten av bakepapiret slik at kantene møtes jevnt over pasteleen. Brett eller rull ned kantene, og dann en horisontal søm. Brett opp endene av bakepapiret og snu pasteleen med innpakningen.
- 88. Klipp en bit kjøkkenstrikk på ca. 50 cm. Brett den i to. Legg strikken på arbeidsflaten med midten øverst, i en opp-ned U-form. De åpne endene skal være nærmest deg. Plasser pasteleen horisontalt oppå strikken. Ta de to endene nærmest deg, og brett dem opp og over pasteleen. Tuck endene under den U-formede enden, lengst unna deg. Uten å krysse strikkene øverst, trekk forsiktig endene ned mot pasteleens ender. Snu pasteleen og før strikken rundt endene. Bind strikken i midten. Snu pasteleen en siste gang. Før strikken rundt midten og knyt i en knute eller sløyfe. Din innpakkede pastele er nå klar til å koke.
- 99. Stabl alle pastelene i en høy gryte med 2 liter vann og la det småkoke på lav varme i 45 minutter til en time med lokk.
- 1010. Ta pastelene ut av gryten, fjern innpakningen, og server med en skje tranebær-escabeche.
Tips og Varianter
- 1Bruk en mandoline eller rivjern for å få en jevn konsistens på masaen. Ikke overfyll pastelene, da de lett kan sprekke under koking. Tilsett litt olivenolje i kokvannet for å hindre at bananbladene setter seg fast.
Serveringsforslag
Server pastelene med et glass kjølig, syrlig hvitvin som kan balansere de søte og syrlige smakene i tranebær-escabechen. En frisk, grønn salat vil også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche?▼
Total tilberedningstid for Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche?▼
En porsjon av Tyrkiske pasteles med tranebær-escabeche inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
