Kremete kalkunenchiladas med paprika

Ingredienser

• 3 ss smør
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• 1 oransje paprika, hakket
• 2 ts kosher salt
• 2 ts malt svart pepper
• 0.5 ts malt chipotle chilipepper
• 0.5 ts malt ancho chilipepper
• 2 ts malt spisskummen
• 1.5 ts paprika
• 2.4 dl rømme
• 0.8 dl kremfløte
• 1 (225 g) pakke kremost, i biter
• 12 dl revet kokt kalkun
• 6 dl revet cheddarost
• 1 ts hot saus, eller etter smak
• 22 mais tortillas (15 cm)
• 2.4 dl vegetabilsk olje til steking
• 3.6 dl revet cheddarost, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør to 23x30 cm bakeformer.
2. Varm smør og olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Rør inn hakket løk og paprika (grønn, gul og oransje); kok og rør til paprikaene har myknet og løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett kosher-salt, svart pepper, chipotle-pepper, ancho-pepper, spisskummen og paprika. Kok og rør til krydderne begynner å dufte, ca. 5 minutter til.
3. Hell i rømme og kremfløte, og tilsett kremost. Rør godt for å blande, og kok på lav varme til blandingen er gjennomvarmet og kremete, ca. 5 minutter. Ta pannen av varmen og la blandingen avkjøle i ca. 10–15 minutter. Del blandingen, og sett til side halvparten til topping.
4. Bland den revne kalkunen med 6 dl revet cheddarost i en stor bolle. Tilsett halvparten av den avkjølte krem- og paprika-blandingen, og rør forsiktig for å blande. Sett til side.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme til oljen er varm, men ikke ryker, ca. 2 minutter. Legg en tortillalefse om gangen i oljen og varm den i ca. 20–30 sekunder til den er varm og myk. Stable de varme tortillalefsene oppå hverandre og dekk til for å beholde varmen.
6. For å montere enchiladas, legg 0.6 dl av det kremete kalkunfyllet i en linje nedover midten av hver tortillalefse, rull tortillalefsene, og legg 11 enchiladas med sømmen ned i hver forberedte bakeform. Topp hver form med halvparten av den reserverte krem- og paprika-blandingen. Stek formene i ovnen i 20–25 minutter, til enchiladene er gjennomvarme og sausen begynner å bli brun og boble.
7. Ta formene ut av ovnen, dryss hver med ca. 1.8 dl revet cheddarost, og sett dem tilbake i ovnen for å fullføre bakingen i ca. 15 minutter til, til osten er smeltet, gyllenbrun og boblende. La hvile i ca. 10 minutter før servering.