Tyrkisk nudelsuppe med kalkun og tomater

Ingredienser

• 1 kalkunbein, brutt i store biter
• 2 stangselleri, grovhakket
• 3 gulrøtter, grovhakket
• 3 hvitløksfedd
• 2 små løk, delt i fire
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 (800 g) boks plommetomater, grovhakket og godt avrent i en sil
• 170 g brede eggnudler
• 0.6 dl finhakket fersk persille
• Salt og pepper
• 4.7 dl skivede gulrøtter, forhåndskokt

Slik gjør du:

1. Fjern alt kjøttet fra kalkunbeinet. Sett det til side.
2. I en stor kjele eller gryte kombinerer du kalkunbeinet, sellerien, de grovhakkede gulrøttene, hvitløken, løken, pepperkornene og nok vann til å dekke blandingen med omtrent 5 centimeter (ca. 6 liter).
3. La det småkoke, uten lokk, i 3 timer.
4. Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor bolle, og la væsken renne fra, mens du lar faststoffene bli igjen i siktet.
5. Sett kraften tilbake i kjelen og kok den opp til den er redusert til omtrent 2.4 liter (10 kopper).
6. Når faststoffene i siktet er avkjølt nok til å håndteres, fjern eventuelt kalkunkjøtt fra beinet og tilsett det i kraften sammen med de forhåndskokte, skivede gulrøttene, som er lett knust.
7. Kast de resterende faststoffene.
8. Tilsett tomatene og kok opp suppen.
9. Rør inn nudlene, og la suppen småkoke, av og til omrørt, i 8–10 minutter, eller til nudlene er møre.
10. Rør inn persillen, salt og nykvernet svart pepper etter smak.
11. Suppen kan lages på forhånd, avkjøles helt uten lokk, og oppbevares tildekket og avkjølt i opptil 2 dager, eller tildekket og fryses i opptil 2 måneder.