Ytrefilet med ovnsbakt hvitløk- og fiken-saus

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts gresskarpai-krydder
• 0.5 ts pepper
• 1 benfri storfe-ytrefilet, skåret i 2.5 cm tykke skiver (ca. 680 g)
• 0.8 dl tørr rødvin
• 2.4 dl ukokt bulgur
• 3.6 dl vann
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts gresskarpai-krydder
• 0.6 dl ferskhakket mynte
• 0.6 dl hakkede saltede, ristede, uskrelte mandler
• 1.2 dl tørr rødvin
• 0.8 dl ristet hvitløk- og løkpuré
• 0.8 dl tynne skiver tørkede fiken, stilkene fjernet
• 0.5 ts gresskarpai-krydder
• 1 ss olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hakkede mandler og fersk mynte, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, gresskarpai-krydder og pepper i en liten bolle. Trykk blandingen jevnt ut på storfekjøttet.
2. Legg kjøttet og 0.8 dl vin i en mattrygg plastpose; vend kjøttet slik at det dekkes. Lukk posen godt og la det marinere i kjøleskapet i 15 minutter til 2 timer, vend en gang.
3. Forbered bulgur:
4. Bland bulgur, vann, salt og gresskarpai-krydder i en liten kjele; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ca. 15 minutter, eller til bulguren er mør og vannet er absorbert. Rør med en gaffel.
5. Rør inn mynte og mandler i bulguren; hold varmt.
6. I mellomtiden blander du 1.2 dl rødvin, ristet hvitløk- og løkpuré, tørkede fiken og 0.5 ts gresskarpai-krydder til sausen i en liten bolle. Sett til side.
7. Ta kjøttet ut av marinaden; kast marinaden. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne på middels varme til den er varm.
8. Legg kjøttet i pannen; stek i 15 til 20 minutter for medium-rare til medium, vend av og til. Ta det ut og legg det på et skjærebrett; hold det varmt.
9. Tilsett sausen i den samme pannen. Kok opp og rør i 1 til 2 minutter, eller til brente biter i pannen er løst opp og sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Ta av varmen.
10. Skjær kjøttet i skiver og krydre med salt og pepper etter ønske. Server kjøttet over bulgur, og drypp sausen over. Pynt med ekstra mandler og mynte, hvis ønskelig.