Kalkunburger med asiatiske smaker

Ingredienser

• Ekstra virgin olivenolje
• 1 løk, hakket i 0,5 cm terninger
• Koshersalt
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 680 g karbonadedeig av kalkun
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss sambal oelek, valgfritt
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• Én 213 g boks vannkastanjer, drenert og grovhakket
• 1/2 bunt ferske korianderblader, finhakket
• 4 skiver Cheddar
• 4 burgerbrød med sesamfrø
• 0,6 dl majones blandet med 2 ts sambal oelek
• 4 skiver stor tomat
• 4 skiver rå rødløk
• Smørsalat

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 grader Celsius for å holde de ferdige burgerne varme.
2. Til burgerne: Smør en stor stekepanne med olivenolje. Tilsett løken, krydre med salt og varm opp til middels høy varme. Kok løken til den er myk og svært aromatisk, ca. 7 til 8 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 1 til 2 minutter. Slå av varmen og la det avkjøle.
3. I en stor blandebolle, bland sammen kalkunen, soyasausen, sambal oelek, ingefær, vannkastanjer, koriander og de avkjølte løkene og hvitløken. Tilsett 0,6 til 1,2 dl vann; dette vil hjelpe burgerne med å holde seg saftige og gode. Bruk hendene til å presse alt godt sammen til en jevn deig.
4. Lag en liten testburger for å sjekke om krydringen er riktig. Stek den, smak på den og juster krydderet om nødvendig. Hvis burgeren mangler salt, tilsett mer soyasaus eller en liten klype salt.
5. Når blandingen er riktig krydret, former du den til fire like store burgere.
6. Smør stekepannen med litt olivenolje og varm opp til middels høy varme. Legg burgerne i pannen. Pass på å ikke overfylle pannen; hvis du må steke i flere omganger, gjør det! Stek burgerne i 5 til 6 minutter på hver side. Legg ost på burgerne, hvis du bruker det, og stek i ytterligere ett minutt.
7. Rist burgerbrødene i en ovn eller brødrister. Smør lett sambal-majones på hver side av brødet. Legg en burger på hver av de nederste brødene, og topp hver burger med tomat, løk og salat. Legg på den øverste delen av brødet, klem litt lett, og nyt!