Meksikansk kalkungrateng med sopp og mais

Ingredienser

• 3 middels store poblano-pepper, uten frø og stilk, hakket
• 2.5 dl kyllingkraft
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 liten løk, hakket
• En liten håndfull ferske korianderblader, pluss noen blader til garnityr
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss smør
• 2 ss mel
• 2.5 dl melk
• 1.25 dl kremfløte eller meksikansk crema
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 3 ss smør
• 340 g sopp, skivet (f.eks. sjampinjong eller crimini)
• 4.7 dl ferske (ca. 4 kolber) eller tinte maiskjerner
• 2 sjalottløk eller 1 liten rød løk, hakket
• 4-12 dl hakket kokt kalkunkjøtt
• 2.5 dl kyllingkraft
• Seks 20-centimeters hvetetortillas
• 6 dl revet Monterey Jack eller Cheddar
• 3.5 dl revet Manchego-ost

Slik gjør du:

1. Til sausen: I en blender eller foodprosessor, kombiner poblano-pepper med kyllingkraft, hvitløk, løk, koriander og litt salt og pepper. Kjør til en jevn puré.
2. I en kjele over middels varme, smelt 3 ss smør og visp inn melet.
3. Tilsett melk og fløte, og øk varmen litt.
4. Bland inn poblano-puréen og la det småkoke for å tykne sausen, i 20 til 25 minutter.
5. Til gratengen: Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett 3 ss smør og la det smelte inn i oljen.
6. Brun soppen i ca. 10 minutter.
7. Deretter tilsetter du mais og sjalottløk, og lar det koke til maisen er lett brunet og sjalottløken myknet, ca. 5 minutter til.
8. Tilsett kalkunen og kyllingkraften, og varm opp.
9. Grill tortillalefsene over åpen flamme på en gassbrenner, eller i en tørr stekepanne.
10. Legg lagvis halvparten av kalkun-, sopp- og maisblandingen i en ildfast form. Topp med halvparten av sausen, osten og et lag med 3 tortillalefser.
11. Topp tortillalefsene med resten av kalkun-, sopp- og maisblandingen, deretter de resterende tortillalefsene, sausen og osten.
12. Gratengen kan avkjøles og oppbevares for senere steking, eller stekes umiddelbart.
13. Stek ved 200°C fra romtemperatur til den er gjennomvarm, gyllen og boblende.