Kalkun- og quinoafylte paprika

Ingredienser

• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2.4 dl rød quinoa
• Extra virgin olivenolje
• 450 g magert kalkunkjøtt, karbonadedeig
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvitvin
• 2 store røde paprika
• 2 store grønne paprika
• 4.7 dl lett pakket, stilkede og juliennehakkede grønnkålblader
• 0.6 dl ristet pepitas
• 3.6 dl finmalt panko-ristet brødsmuler
• 0.6 dl revet Parmesanost
• Ristet tomatillo-avokadosaus, oppskrift følger, til pynt
• Friske flatbladede persillekvister, til pynt
• 6 mellomstore tomatillos (ca. 225 g), skrelt
• Olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 moden avokado, delt i to, fjernet stein, skrelt og i terninger
• 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1/2 jalapeño, grovhakket med frø fjernet
• 1/2 søt løk, som Maui- eller Vidalia-løk, grovhakket
• Saften av 1 lime
• En håndfull ferske korianderblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Kok opp buljongen i en middels stor kjele over middels høy varme.
3. Når buljongen koker, tilsett quinoa, rør om og dekk til. Skru ned varmen og la det småkoke til kornene sprekker, ca. 10 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la den stå i 10 minutter. Fluff med en gaffel.
5. Sett en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett en skvett olivenolje.
6. Ha i kalkunen, knuste rød pepperflak og hvitløk. Krydre med salt og pepper.
7. Stek til kalkunen er godt brunet, ca. 5 til 7 minutter, mens du rører med en tresleiv og deler opp kjøttet.
8. Deglaser med vinen.
9. Skyll paprikaene og tørk dem godt. Legg paprikaen på siden, kutt av toppen og fjern frø og membran. La stilken sitte igjen på toppen for presentasjon. Sett til side.
10. Når kalkunen er brunet, skru av varmen og vend inn quinoa, grønnkål og pepitas. Bland godt slik at alle ingrediensene blir jevnt fordelt.
11. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov.
12. I en liten bolle blander du panko og parmesan. Tilsett en skvett olivenolje for å fukte lett, og krydre med salt og pepper.
13. Legg paprikaene på et stekebrett med snittflaten opp og fyll hver med ca. 1/3 kopp av fyllet.
14. Topp hver paprika med ca. 2 ss panko-parmesantopping.
15. Dekk løst med aluminiumsfolie, plasser midt i ovnen og stek i 15 minutter.
16. Når paprikaene er møre og gjennomstekte, tar du av folien og setter ovnen på grill.
17. Grill under grillen i 1–2 minutter til panko-brødraspene er gyldne og sprø.
18. Ta paprikaene ut av ovnen og la dem hvile før servering.
19. Forvarm ovnen til 180 °C for sausen.
20. Legg tomatilloene på et stekebrett. Vend tomatilloene i olivenolje.
21. Krydre med salt og pepper og sett i ovnen. Rist til de er pent brent, ca. 10 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
22. Kombiner tomatilloene, 0.6 dl vann, spisskummen, 1 ts salt, avokado, hvitløk, jalapeños, løk, limesaft og koriander i en blender og kjør til en helt jevn puré.
23. Sett sausen i kjøleskapet og la den sette seg før servering, slik at den blir glatt.
24. For servering: Legg ¼ kopp ovnsbakt tomatillo-avokadosaus på en tallerken, og plasser de ovnsbakte, fylte paprikahalvdelene midt på sausen. Pynt med persiljestilker.