Kalkun Mulligatawny-suppe med koriander

Ingredienser

• Kjøttrester av en stekt kalkun, brutt i store biter
• 4,5 liter vann, pluss 0,8 dl vann
• 4 hvitløksfedd
• 3 terningstore biter skrelt fersk ingefærrot
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 2 ss karripulver
• 0,75 ts malt spisskummen
• 2 store kokte poteter (ca. 450 g totalt)
• 9,5 dl hakket løk
• 3 gulrøtter, skivet
• 2,4 dl hermetisk usøtet kokosmelk
• 0,6 dl fersk limesaft eller etter smak
• 0,8 dl finhakket fersk koriander, pluss korianderstilker til pynt

Slik gjør du:

1. I en stor kjele eller gryte kombinerer du kjøttet med 4,5 liter vann, eller nok til å dekke det, og lar det småkoke uten lokk i 3 timer.
2. Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor bolle, og hell den tilbake i kjelen. Kok opp igjen og la det koke til det er redusert til omtrent 2,4 liter (10 kopper).
3. I en blender moser du hvitløk og ingefærrot sammen med den resterende 0,8 dl vann.
4. I en tykkbunnet kjele varmer du opp oljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Tilsett deretter puréen i kjelen, og rør i 2 minutter, eller til væsken har fordampet.
6. Tilsett karri- og spisskummenpulver, og la det koke under omrøring i 1 minutt.
7. Tilsett poteter, skrelt og kuttet i terninger, løk, gulrøtter og 1,2 liter (5 kopper) av kraften, og la det småkoke under lokk i 30 minutter, eller til grønnsakene er veldig myke.
8. I en blender kjører du puréen i porsjoner til den er jevn, og overfører den til en annen stor kjele etter hvert som den blir purert.
9. Rør inn den resterende kraften, kokosmelk, limesaft og salt etter smak.
10. La suppen småkoke i 10 minutter, og rør inn den hakkede korianderen.
11. Suppen kan lages 2 dager i forveien, avkjøles helt uten lokk, og oppbevares tildekket og avkjølt. Suppen holder seg, tildekket og frosset, i 2 måneder.
12. Server suppen pyntet med korianderkvister.