Kremet kalkunpai med grønnsaker

Ingredienser

• 1 liten tomat
• 1 liten løk, finhakket (ca. 1,2 dl)
• 2 ss usaltet smør
• 1/8 ts salt
• 2 store hvite sopp, finhakket (ca. 0,6 dl)
• 1 ss hvetemel
• 0,6 dl pluss 2 ss redusert-salt kyllingbuljong
• 3 dl finhakket kokt kalkun
• 1 ss hakket fersk flatbladpersille
• 1,8 dl vann
• 6 ss kaldt usaltet smør, i små biter
• 1/2 ts salt
• 1,8 dl hvetemel, siktet etter måling
• 4 store egg, romtempererte i 30 minutter
• 85 g sveitserost, skåret i 0,5 cm terninger (ca. 1,8 dl)
• 2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano
• 1/2 ts tørt sennepspulver

Slik gjør du:

1. Fylling:
2. Skjær et grunt kryss i bunnen av tomaten med en skarp kniv, og dypp den i en kjele med kokende vann i 10 sekunder.
3. Overfør umiddelbart tomaten med en hullsleiv til en bolle med isvann for å avkjøle, og la den renne av. Skrell, fjern frøene og finhakk tomaten.
4. Kok løk i smør med salt i en tung stekepanne over moderat varme, og rør av og til til den er gyllen, ca. 4 minutter.
5. Tilsett sopp og kok, og rør av og til til soppen begynner å bli brun, ca. 3 minutter.
6. Strø over mel og kok, og rør konstant i 1 minutt, før du tilsetter buljong og lar det koke opp over moderat varme, mens du rører kontinuerlig.
7. Skru ned varmen og la det småkoke, og rør i 1 minutt (sausen vil bli tykk).
8. Ta av varmen og rør inn kalkun, persille, hakket tomat og pepper etter smak.
9. Paibunn og montering:
10. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 190°C.
11. Kok opp vann med smør og salt i en tykk kjele på 1,5 til 2 liter.
12. Skru ned varmen til lav og tilsett mel alt på en gang, og rør kraftig med en tresleiv til deigen former en ball og løsner fra sidene av kjelen, ca. 1–2 minutter.
13. Ta av varmen og rør kraftig i 1 minutt for å slippe ut damp, før du pisker inn 3 egg, ett om gangen, og pisker til hvert egg er godt innarbeidet.
14. Rør inn sveitserost, 1 ss parmesan og sennep.
15. Fordel deigen med fuktede hender i en smurt 23 cm paiform.
16. Lag et 15 cm bredt hull i midten ved å trekke deigen mot kanten av formen, og fyll hullet med fyllet.
17. Skyv deigen 2,5 cm opp langs sidene av fyllet, slik at toppen av fyllet er synlig.
18. Pisk det resterende egget lett og pensle litt over deigen (restene kan brukes til noe annet), og strø over resten av parmesanen.
19. Stek paien til deigen er puffet opp og gyllen, ca. 40 minutter.
20. Lag deretter 4 snitt med en liten kniv rundt kanten av deigen for å slippe ut damp.
21. Stek i ytterligere 10 minutter.
22. La paien hvile i 5 minutter før servering.