Kalkungumbo med andouillepølse

Ingredienser

• 4 stilker selleri, hakket
• 3 små gule løk, hakket
• 1 stor grønn paprika, frø fjernet og hakket
• 1.8 dl rapsolje
• 3 ss olivenolje
• 3.2 dl hvetemel
• 450 g andouille-pølse, skåret i tynne skiver
• 1 liten rød paprika, frø fjernet og hakket
• 8 hvitløksfedd, finhakket
• 8 til 24 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, etter behov
• 2 ss ferske timianblader, hakket
• 1.5 ts cayennepepper
• 0.6 dl sterk saus, helst Crystal
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 2 ts kosher-salt, etter smak
• 1.25 ts nykvernet svart pepper, etter smak
• 9.5 dl strimlet kokt kalkun eller rotisserie-kylling, skinn fjernet

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, kombiner 0.6 dl hakket selleri, 0.6 dl hakket løk og 0.6 dl hakket grønn paprika. Kjør til glatt.
2. I en liten bolle, bland 1.2 dl rapsolje med olivenoljen og visp for å blande.
3. Overfør til en tung, middels stor kjele eller en jerngryte, tilsett melet, og plasser over moderat varme.
4. Kok blandingen, rør sakte og konstant, til rouxen er mørkebrun, ca. 20–25 minutter.
5. Tilsett de puréerte grønnsakene, og rør for å blande. Dekk til og sett til side.
6. I en stor, tung gryte over moderat varme, varm opp resten av rapsoljen (0.6 dl).
7. Tilsett andouille-pølsen og sauter, rør av og til, til den er brunet på alle sider, ca. 6–8 minutter.
8. Tilsett rød paprika, sammen med resten av den grønne paprikaen, og sauter, rør av og til, til den er akkurat myk og brunet, ca. 3–4 minutter.
9. Tilsett resten av sellerien og løken, sammen med hvitløken, og sauter, rør av og til, til løken er myk, ca. 3–4 minutter.
10. Tilsett 19 dl kyllingkraft, sammen med timian, cayennepepper, sterk saus, Worcestershire-saus og den reserverte rouxen, og visp etter behov for å løse opp rouxen i væsken.
11. Kok opp gumboen, rør ofte, og skru deretter ned varmen til lav.
12. Krydre med salt og pepper, og la småkoke, rør ofte, til den tykner, ca. 15 minutter. (Gumboen skal ha konsistens som en tykk suppe. Hvis den tykner for mye under småkoking, tilsett mer kraft; hvis den er for tynn, bland i en liten bolle 1 ss hvetemel og 3 ss rapsolje, og tilsett gradvis denne blandingen i gumboen, la den småkoke et par minutter mellom tilsetningene, til ønsket konsistens er oppnådd.)
13. Tilsett kalkunkjøttet og la det småkoke, rør av og til, til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
14. Server varm.
15. Forbered på forhånd: Gumboen kan lages i forveien og oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller fryses i en lufttett beholder i opptil 3 måneder. For å varme opp: Varm gumboen i en tung gryte over moderat varme, og tilsett mer kyllingkraft etter behov for å justere konsistensen.