Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus
Lær hvordan du lager en saftig tuscan porterhouse biff servert med en smakfull rødvin-peppercorn jus. Perfekt for en spesiell middag eller helgekos.
Om denne retten
Denne Tuscan-inspirerte porterhouse-biffen er en virkelig festmiddag som kombinerer den kraftfulle, mørke smaken av rødvinssaus med den møre, aromatiske biffkjøttet. Oppskriften er et resultat av den klassiske italienske tradisjonen for å bruke robuste, lokale råvarer for å lage enkle, men sublime retter.
Ingredienser
- 1. 1. En 1 ½ pund porterhouse-biff (ca. 450 gram), 2 til 2 ¼ tommer tykk (ca. 5–6 cm)
- 2. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn, grovt knust (se Koks' notater)
- 3. 2 teskjeer kosher-salt
- 4. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør, delt i spiseskje-store biter
- 6. 3 hvitløksfedd, knust
- 7. 2 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 8. 5 kvister fersk timian
- 9. ½ kopp middels fyldig tørr rødvin (for eksempel Chianti, Rioja eller merlot)
- 10. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 11. Spesialutstyr: ovnsfast, tung stekepanne på 30 cm
Ingredienser
- 1. 1. En 1 ½ pund porterhouse-biff (ca. 450 gram), 2 til 2 ¼ tommer tykk (ca. 5–6 cm)
- 2. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn, grovt knust (se Koks' notater)
- 3. 2 teskjeer kosher-salt
- 4. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør, delt i spiseskje-store biter
- 6. 3 hvitløksfedd, knust
- 7. 2 (10 cm) kvister fersk rosmarin
- 8. 5 kvister fersk timian
- 9. ½ kopp middels fyldig tørr rødvin (for eksempel Chianti, Rioja eller merlot)
- 10. 2,4 dl lavsaltet kyllingkraft
- 11. Spesialutstyr: ovnsfast, tung stekepanne på 30 cm
Fremgangsmåte
- 11. La biffen hvile ved romtemperatur i 15 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 230°C (450°F). Tørk biffen godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider med pepperkorn og kosher-salt. Varm opp olje og 1 spiseskje smør i en stekepanne på middels varme til smøret smelter. Tilsett rosmarin, timian og hvitløk, og kok på middels varme under omrøring av og til til urtene og hvitløken er aromatiske, ca. 1 minutt. Legg biffen i pannen og stek til den er pent brunet, ca. 3 minutter på hver side. Overfør pannen til ovnen og stek til en digital termometer viser 45°C (110°F) for medium-rare, ca. 5 minutter (eller 49°C/120°F for medium, ca. 10 minutter). Bruk tenger til å overføre biffen til en liten serveringsfat, og la den hvile i 10 minutter. Mens biffen hviler, hell av oljen fra pannen, og la hvitløk og urter bli igjen i pannen. Tilsett vin og kok opp på middels-høy varme, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og eventuelle kjøttsaft fra fatet, og kok opp igjen til væsken er redusert til halvparten, ca. 5–6 minutter. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør til det er godt blandet, og smak til med salt. Hold varm. For å skjære opp: Overfør biffen til et skjærebrett og skjær av kjøttet på begge sider av benet (du skal ha to faste biter av biff). Skjær hver bit i tynne skiver, og legg dem rundt benet på et serveringsfat. Hell over jusen før servering.
- 22. La biffen hvile ved romtemperatur i 15 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 33. Tørk biffen godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider med pepperkorn og kosher-salt. Varm opp olje og 1 spiseskje smør i en stekepanne på middels varme til smøret smelter. Tilsett rosmarin, timian og hvitløk, og kok på middels varme under omrøring av og til til urtene og hvitløken er aromatiske, ca. 1 minutt.
- 44. Legg biffen i pannen og stek til den er pent brunet, ca. 3 minutter på hver side. Overfør pannen til ovnen og stek til en digital termometer viser 45°C (110°F) for medium-rare, ca. 5 minutter (eller 49°C/120°F for medium, ca. 10 minutter).
- 55. Bruk tenger til å overføre biffen til et lite serveringsfat, og la den hvile i 10 minutter.
- 66. Mens biffen hviler, hell av oljen fra pannen, og la hvitløk og urter bli igjen i pannen. Tilsett vin og kok opp på middels-høy varme, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og eventuelle kjøttsaft fra fatet, og kok opp igjen til væsken er redusert til halvparten, ca. 5–6 minutter. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør til det er godt blandet, og smak til med salt. Hold varm.
- 77. For å skjære opp: Overfør biffen til et skjærebrett og skjær av kjøttet på begge sider av benet (du skal ha to faste biter av biff). Skjær hver bit i tynne skiver, og legg dem rundt benet på et serveringsfat. Hell over jusen før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk et stykke biff med jevn tykkelse for jevn stekning.\nLa biffen hvile ordentlig etter stekingen - dette gjør kjøttet mørt og saftig.\nSkrap opp stekeskorpen i pannen for å få mest mulig smak i sausen.
Serveringsforslag
Server denne kraftfulle biffen med grønnsaksris eller potetmouspurè for å nyte de rike, smaksrike kvalitetene. En god, fyldig rødvin vil være et perfekt følge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus?▼
Total tilberedningstid for Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus?▼
En porsjon av Tuscan Porterhouse-biff med rødvins- og pepperkornsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
