Porterhouse-biff med rødvin- og pepperkornsaus

Ingredienser

• 1 porterhouse-biff, ca. 680 g og 5-6 cm tykk
• 2 ts hele svarte pepperkorn, grovt knust
• 2 ts kosher-salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 ss usaltet smør, delt i spiseskje-store biter
• 3 hvitløksfedd, knust
• 2 (10 cm) kvister fersk rosmarin
• 5 kvister fersk timian
• 1.2 dl tørr rødvin (f.eks. Chianti, Rioja eller merlot)
• 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. La biffen hvile ved romtemperatur i 15 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 230°C.
2. Tørk biffen godt med kjøkkenpapir og krydre begge sider med pepperkorn og kosher-salt.
3. Varm opp olje og 1 ss smør i en ovnsfast stekepanne på middels varme til smøret smelter.
4. Tilsett rosmarin, timian og hvitløk, og kok på middels varme under omrøring av og til til urtene og hvitløken er aromatiske, ca. 1 minutt.
5. Legg biffen i pannen og stek til den er pent brunet, ca. 3 minutter på hver side.
6. Overfør pannen til ovnen og stek til et digitalt termometer viser 45°C for medium-rare, ca. 5 minutter (eller 49°C for medium, ca. 10 minutter).
7. Bruk tenger til å overføre biffen til et lite serveringsfat, og la den hvile i 10 minutter.
8. Mens biffen hviler, hell av oljen fra pannen, og la hvitløk og urter bli igjen i pannen.
9. Tilsett vin og kok opp på middels-høy varme, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
10. Tilsett kyllingkraft og eventuelle kjøttsaft fra fatet, og kok opp igjen til væsken er redusert til halvparten, ca. 5–6 minutter.
11. Rør inn de resterende 2 ss smør til det er godt blandet, og smak til med salt. Hold varm.
12. Overfør biffen til et skjærebrett og skjær av kjøttet på begge sider av benet (du skal ha to faste biter av biff).
13. Skjær hver bit i tynne skiver, og legg dem rundt benet på et serveringsfat.
14. Hell over sausen før servering.