Kalkun Osso Buco

Ingredienser

• 2.5 kg kalkunlår
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 6-8 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 4 ansjosfileter, skylt, tørket og hakket
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 boks (400g) hele tomater i juice, drenert og hakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss finhakket fersk bladpersille
• 1 ts finrevet fersk sitronzest
• 1 ts finrevet fersk appelsinzest
• Spesialutstyr: bakepapir

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
2. Tørk kalkunlårene godt.
3. Rør sammen mel, salt og pepper. Vend ett av lårene i melet slik at det blir dekket, og rist av overflødig mel.
4. Varm opp 2 ss olivenolje i en 30 cm tykk stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun låret, snu det av og til, i ca. 5 minutter.
5. Overfør det brunede låret til en stor (43 x 30 cm) stekeplate.
6. Mens det første låret steker, vend det andre låret i melet. Fortsett å forberede, brune og overføre lårene på samme måte, og tilsett opptil 4 ss olivenolje i pannen etter behov.
7. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i pannen, og ha i løk og ansjos. Kok over middels varme, rør ofte, til løken er gyllen og ansjosen er oppløst, ca. 7–8 minutter.
8. Tilsett hvitvin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
9. Rør inn kyllingkraft og hakkede tomater med juicen.
10. Hell væsken over kalkunlårene på stekeplaten.
11. Dekk overflaten med et ark bakepapir, og dekk deretter tett med aluminiumsfolie.
12. Sett inn i ovnen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, 2 til 2 ½ time.
13. Overfør lårene til et skjærebrett og del dem i lår- og leggdeler, og legg dem på et dypt fat.
14. Skum av fett fra sausen. Hvis sausen måler mer enn 7 dl, kok den inn til den er redusert.
15. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kalkunlårene.
16. Dryss over finhakket hvitløk, persille, sitronzest og appelsinzest før servering.