Kalkun Club Enchilada Grateng

Ingredienser

• 1 stekt kalkunbryst (ca. 900-1100 g kokt brystkjøtt)
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 115 g midtskåret røkt bacon eller eplevedbacon, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 jalapeño- eller Fresno-chili, hakket (fjern frøene for en mildere fylling)
• 2 mellomstore eller 1 stor løk, finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl fersk koriander- eller persilleblader, finhakket
• 2 tomater, frøet og hakket
• 1 lime, saften
• Ca. 2.5 dl restesaus, eller kalkun- eller kyllingkraft
• Salt
• 16 mais- eller tolv 15-centimeters mel-tortillas
• 4 ss smør
• 3 ss mel
• 6 dl melk
• 7 dl revet Monterey Jack-ost eller en blanding av Monterey og Pepper Jack
• 115 g boks med hakkede grønne chili, godt drenert
• Hakket eller revet isbergsalat eller Romaine-salat
• Terninger avokado med limesaft
• Frøet og hakket tomat
• Hakket rødløk eller vårløk
• Creme fraiche, meksikansk crema eller rømme, til å ha på toppen

Slik gjør du:

1. Grovhakk kalkunkjøttet og kjør det i en foodprosessor til det er finhakket.
2. Varm opp en stor, dyp stekepanne på middels til middels høy varme med olivenolje. Tilsett baconet og la det steke til det er sprøtt.
3. Tilsett hvitløk, chili og løk. Krydre med spisskummen og litt pepper. Surr til det er mørt, ca. 10 minutter.
4. Tilsett kalkun, koriander, tomater og limesaft. Deretter tilsetter du kraft eller buljong for å fukte det hele. Varm opp og smak til med salt. Ta av varmen.
5. Grill tortillalefsene og la dem bli sprø i en varm, tørr stekepanne eller over åpen flamme på en gassbrenner, 30 til 40 sekunder på hver side.
6. I en sauskjele på middels varme smelter du smør. Visp inn mel og kok i 1 minutt.
7. Visp inn melk og smak til med salt og pepper. Kok opp blandingen til den tykner og dekker baksiden av en skje.
8. Rør inn to tredjedeler av osten for å smelte, og tilsett deretter grønne chili.
9. Fyll tortillalefsene med kalkun- og baconblandingen og legg dem i en stor ildfast form.
10. Hell sausen jevnt over enchiladene. Strø resten av osten over.
11. Avkjøl og oppbevar for å lage retten på forhånd.
12. For å steke enchiladene, ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 200°C.
13. Stek enchiladene til de er brune og boblende, ca. 40 minutter hvis de er tatt rett ut av kjøleskapet, eller 20–25 minutter hvis de er varme fra før.
14. Server og topp enchiladene med salat, avocado, lime, tomater, løk og crème fraîche.