Tunisisk lammegryte med fylte oliven

Ingredienser

• 225 g kjøttdeig av lam
• 1 eggehvite
• 0.5 ts malt fennikel
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts tørket mynte
• 0.5 bunt finhakket italiensk persille
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt hvit pepper
• 340 g store grønne oliven, uten stein og delt i to
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, delt i fire og tynnhakket
• 1 ss tomatpuré
• 1.5 ts harissa
• 240 g hermetiske tomater, hakket
• 3.6 dl vann
• 240 g hvite bønner, bløtlagt over natten og drenert
• 140 g gulrøtter, skrelt og kuttet i biter
• 140 g røde perleløk, skrelt
• 140 g blomkål, delt i buketter
• 1 sitron, i båter til servering
• Salt og pepper etter smak
• 1 pakke pitabrød eller 1 fransk baguette

Slik gjør du:

1. Bland lam, eggehvite, malt fennikel, malt koriander, tørket mynte, finhakket persille, salt og hvit pepper godt i en bolle.
2. Fyll olivenene med kjøttblandingen.
3. Varm olivenolje i en stor kjele. Brun de fylte olivenene med kjøttsiden ned. Ta dem ut av kjelen og sett til side.
4. Tilsett løk i kjelen og la det surre til det blir gjennomsiktig.
5. Tilsett tomatpuré, harissa, hermetiske tomater, vann og hvite bønner, og kok opp.
6. Når det begynner å koke, skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 30 til 40 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig.
7. Tilsett gulrøtter, perleløk og blomkål i gryten og la det koke i ca. 10-15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
8. Legg de brunede, fylte olivenene tilbake i gryten og kok i ytterligere 15 minutter.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Server gryten i en bolle, gjerne med pitabrød eller baguette og sitronbåter.