Tunfisksteik Chorrillos-stil

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk
• 1 ss grovt havsalt
• 2 ss revet ingefær
• 0.5 ts malt kardemomme
• 1 ss tørr vermut
• 1 ss limesaft
• 1 ts sesamolje
• 3 ss olivenolje
• 6 (ca. 225 g) tunfisksteiker, skinn fjernet og mørke deler kassert
• 3 tynne skiver bacon, kuttet i fine strimler
• 2 mellomstore rødløk, skåret i 0.5 cm skiver
• 6 fedd hvitløk, tynne skiver
• 3 jalapeñopepper, uten frø og juliennestrimler
• 0.5 dl rødvinseddik
• 6 plommetomater, delt i båter
• 0.5 liten bunt fersk timian, bare bladene, grovhakket
• 0.5 liten bunt fersk oregano, bare bladene, grovhakket
• 1 ts salt
• 0.5 liten bunt flatbladet persille, bare bladene, grovhakket

Slik gjør du:

1. I en morter og støter eller en foodprosessor, kombiner hvitløk, salt, ingefær og kardemomme, og støt til en jevn pasta.
2. Tilsett vermut og limejuice, og visp for å blande. La det stå i 5 minutter.
3. Tilsett sesamolje og 1 ss av olivenoljen. Gni denne blandingen inn i begge sider av tunfisksteikene, og la dem hvile ved romtemperatur i omtrent 15 minutter.
4. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
5. Tilsett bacon og stek, mens du rører, til det er sprøtt.
6. Tilsett løk og fortsett å steke, mens du rører ofte, til løken er gyllen.
7. Tilsett hakket hvitløk og kok i 1 minutt til, til hvitløksaromaen frigjøres.
8. Tilsett chili, eddik, tomater, timian, oregano og salt, og kok bare til tomatene er gjennomvarme.
9. Forvarm en grill eller grillelement til høy varme.
10. Grill steikene ca. 10 cm fra varmen i 10 til 15 minutter, eller til de er gylne og kokt til ønsket stekegrad.
11. La dem hvile i 5 minutter.
12. Dekk bunnen av et oppvarmet serveringsfat med den braserte løkblandingen.
13. Plasser tunfisksteikene oppå, og omgi dem med tomatbåter.
14. Strø over persille og server umiddelbart.