Tunfisk Niçoise-sandwich

Ingredienser

• 3.6 dl tørre Great Northern-bønner
• 1 løk, kuttet i 0.5 cm terninger
• 2 hvitløksfedd (1 knust og 1 finhakket)
• 1 laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 1 ts timianblader
• 14.2 dl kyllingkraft eller vann, delt
• Grovt salt
• Grovmalt svart pepper
• Noen dråper ekstra virgin olivenolje
• Noen dråper sitronsaft, valgfritt
• Noen dråper hvit balsamicoeddik, valgfritt
• Valnøttolje, valgfritt
• 3.6 dl kalamataoliven uten stein
• 3 ss kapers, drenert
• 2 ts finhakket sitronzest
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss grovhakket persille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 8 skiver potetbrød, ristet
• 1.2 dl hvit bønnepuré
• 340 g ahi-tunfisk, raskt stekt
• 1.2 dl oliventapenade
• 12 marinerte tomater, skivet
• 4 hardkokte egg, skivet
• 2.4 dl grønne bønner (haricots verts)
• 2.4 dl grønt (salat)
• 0.6 dl mikro-basilikum
• 0.6 dl mikro-ruccola

Slik gjør du:

1. For den hvite bønnepuréen:
2. Bløtlegg bønnene over natten. Alternativt kan du legge bønnene i en kjele, dekke dem med kaldt vann og koke opp over høy varme. Fjern fra varmen og la dem stå, tildekket, i 1 time.
3. Sil av bønnene. Overfør dem til en 2-liters kjele sammen med den hakkede løken, knuste hvitløksfedd, laurbærblad, timian, 12 dl kraft, samt salt og pepper etter smak.
4. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er veldig møre og begynner å gå i oppløsning, omtrent 2 timer. Hvis blandingen blir tørr, tilsett litt av den resterende kraften.
5. Sil av bønnene. Fjern timian og laurbærblad. Kjør bønnene til en glatt puré i en foodprosessor, tilsett noen dråper olje underveis.
6. Justér krydderet med salt og pepper etter smak, sammen med sitronsaft, hvit eddik og valnøttolje, hvis ønskelig. Sett til side.
7. For oliventapenaden:
8. I en foodprosessor eller morter, bland oliven, kapers, sitronskall, hvitløk, persille, samt salt og pepper etter smak.
9. Tilsett sakte oljen mens du pulserer eller arbeider med pestle til en grov pasta, og la noen biter av oliven og kapers være igjen for tekstur. Smak til og juster krydderet. Sett til side.
10. Montering av sandwichene:
11. Smør fire skiver potetbrød med hvit bønnepuré.
12. Legg på skiver av tunfisk på toppen. Drypp oliventapenaden over tunfisken.
13. Legg på skiver av tomat, skiver av egg og franske grønne bønner med dressing.
14. Topp med salatblader og ristet brød. Pynt med basilikum og ruccola.