Tropiske fruktpannekaker med vanilje- og romsmørsaus

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl maisstivelse
• 0.6 dl hvetemel
• 3 store egg
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss sukker
• 1 ss mørk rom
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 1.2 dl sukker
• 6 ss (90 g) usaltet smør, romtemperert
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 3 ss mørk rom
• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 2.4 dl fersk ananas i 2 cm terninger, skrelt
• 0.5 vaniljebønne, delt på langs
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• 2 ss fersk limesaft
• 2.4 dl papaya i 2 cm terninger, skrelt og uten kjerner (fra ca. 1 stor)
• 2.4 dl mango i 2 cm terninger, skrelt og uten kjerner (fra ca. 1 stor)

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. Bland alle ingrediensene til pannekakene i en blender. Kjør til røren er jevn.
3. Røren kan lages opptil 4 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Kjør opp igjen før bruk.
4. Legg en tallerken med tørkepapir eller bakepapir klart.
5. Varm opp en non-stick stekepanne med 23 cm diameter og 18 cm bunn over middels varme.
6. Ha i 2 spiseskjeer av røren i pannen; vipp og sirkle pannen for å fordele røren jevnt over bunnen.
7. Kok til midten av pannekaken er gjennomstekt og kantene er lett brune, ca. 1 minutt.
8. Bruk en slikkepott og før pannekaken over på den forberedte tallerkenen med tørkepapir.
9. Gjenta med resten av røren, og legg tørkepapir eller bakepapir mellom pannekakene.
10. Pannekakene kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
11. For romsmørsaus:
12. Bruk en elektrisk mikser til å piske 1.2 dl sukker, 6 ss romtemperert smør og 0.25 ts grovt kosher-salt til det er lyst og luftig.
13. Rør inn 3 ss mørk rom.
14. For frukten:
15. Smelt 2 ss usaltet smør i en stor stekepanne over middels varme.
16. Tilsett ananas, vaniljebønne, 0.6 dl sukker og 0.25 ts grovt kosher-salt. Kok under omrøring til sukkeret er oppløst og ananasen er lett karamellisert, ca. 5-7 minutter.
17. Fjern vaniljebønnen. Rør inn limesaft, papaya og mango. Kok i 1-2 minutter til frukten er varm.
18. Montering og servering:
19. Legg en pannekake på en tallerken. Fordel en porsjon av den tropiske frukten i midten av pannekaken.
20. Rull eller brett pannekaken forsiktig.
21. Server umiddelbart, drypp med romsmørsausen.