Tropisk opp-ned-kake med mango og ananas

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl skrelt og terningkuttet moden mango (ca. 2 mangoer)
• 3.6 dl skrelt og terningkuttet moden ananas (ca. 1/2 liten ananas)
• 2.4 dl (pakket) lyst brunt sukker
• 2 ss mørk rom
• 4.7 dl kakehvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts malt ingefær
• En klype salt
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl melk
• 55 g grovhakkede, ristede pekannøtter
• Vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Smør en 33 x 23 cm bakeform godt.
2. Varm opp 4 ss av smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett mango, ananas, brunt sukker og rom. Kok opp, rør ofte, til sukkeret er smeltet og bobler. La det avkjøle til det er lunkent.
3. Sikt sammen mel, bakepulver, ingefær og salt, og sett til side.
4. Pisk de resterende 8 ss smør og sukker i en stor bolle med en håndholdt elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
5. Pisk inn eggene ett om gangen, deretter vaniljen.
6. På lav hastighet, tilsett melet i tre omganger, vekselvis med to omganger melk, og pisk til det er jevnt. Skrap ofte ned sidene av bollen med en slikkepott.
7. Fordel frukten i ett lag i formen, og hell sirupen over. Strø over pekannøttene.
8. Fordel røren jevnt over frukten.
9. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter.
10. La den avkjøle i 10 minutter på en avkjølingsrist.
11. Vend den opp ned og løsne kaken fra formen over et stort serveringsfat. Hvis noen fruktbiter blir igjen i formen, fjern dem og plasser dem på kaken. Hell eventuelle safter fra formen over kaken.
12. Server den varm eller helt avkjølt, med iskrem.