Trompe L'œil kjøttkake
Lær hvordan du lager en trompe l'oeil meatloaf, en kunstnerisk og smakfull rett som imponerer både øyne og smaksløker. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Trompe L'œil kjøttkake er ikke bare en kulinarisk illusjon, men også en smaksreise gjennom Mexico. Denne innovative retten kombinerer rike, dype smaker fra mole-sausen med en overraskende tekstur som får deg til å tro at du spiser en søt dessert. Det er en virkelig fest for både øyne og gane.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2 ss olivenolje
- 2. 1 stor rød løk, finhakket
- 3. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 4. 2 ancho-chili, stilk og frø fjernet og finhakket (bruk hansker når du håndterer disse)
- 5. 1 ts tørket oregano
- 6. 1 ts malt spisskummen
- 7. 1/4 ts malt kanel
- 8. 4 ts chilipulver
- 9. 3 ss mørk kakaopulver (for eksempel Ghirardelli mørk sjokoladepulver)
- 10. 9,5 dl storfefsbuljong
- 11. 1/4 ts salt
- 12. 1/8 ts pepper
- 13. 1 stor hvit løk, skrelt, røttene fjernet, delt i to og hver halvdel delt i fire
- 14. 2 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 15. 680 gram magert storfekjøtt (90 prosent magert eller mer)
- 16. Salt (omtrent 1/4 ts for kyllingen og ca. 1/2 ts for storfekjøttet)
- 17. Hvit pepper, ca. 1/8 ts
- 18. Svart pepper, ca. 1/4 ts
- 19. 340 gram benfri kyllingtender, fjernet sener (eller malt kylling hvis du får det)
- 20. 2 dl kremfløte (kremen er en bindende komponent, og mengden vil variere avhengig av hvor mye kylling og storfekjøtt kan "holde" før det blir for mykt)
- 21. 4 store poteter, skrelt og delt i 2, deretter i 1-tommers biter
- 22. 1 hode blomkål, delt i små buketter
- 23. 4 ss smør, delt i biter
- 24. Salt (omtrent 1/2 ts, smak til)
- 25. Hvit pepper (omtrent 1/8 ts, smak til)
- 26. 2,4 dl sukker
- 27. 0,8 dl tørr rødvin
- 28. 0,8 dl granateplejuice
- 29. 2 ts balsamicoeddik
- 30. 1/4 ts krem av tartar
- 31. 1 pint drueplommer
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2 ss olivenolje
- 2. 1 stor rød løk, finhakket
- 3. 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 4. 2 ancho-chili, stilk og frø fjernet og finhakket (bruk hansker når du håndterer disse)
- 5. 1 ts tørket oregano
- 6. 1 ts malt spisskummen
- 7. 1/4 ts malt kanel
- 8. 4 ts chilipulver
- 9. 3 ss mørk kakaopulver (for eksempel Ghirardelli mørk sjokoladepulver)
- 10. 9,5 dl storfefsbuljong
- 11. 1/4 ts salt
- 12. 1/8 ts pepper
- 13. 1 stor hvit løk, skrelt, røttene fjernet, delt i to og hver halvdel delt i fire
- 14. 2 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 15. 680 gram magert storfekjøtt (90 prosent magert eller mer)
- 16. Salt (omtrent 1/4 ts for kyllingen og ca. 1/2 ts for storfekjøttet)
- 17. Hvit pepper, ca. 1/8 ts
- 18. Svart pepper, ca. 1/4 ts
- 19. 340 gram benfri kyllingtender, fjernet sener (eller malt kylling hvis du får det)
- 20. 2 dl kremfløte (kremen er en bindende komponent, og mengden vil variere avhengig av hvor mye kylling og storfekjøtt kan "holde" før det blir for mykt)
- 21. 4 store poteter, skrelt og delt i 2, deretter i 1-tommers biter
- 22. 1 hode blomkål, delt i små buketter
- 23. 4 ss smør, delt i biter
- 24. Salt (omtrent 1/2 ts, smak til)
- 25. Hvit pepper (omtrent 1/8 ts, smak til)
- 26. 2,4 dl sukker
- 27. 0,8 dl tørr rødvin
- 28. 0,8 dl granateplejuice
- 29. 2 ts balsamicoeddik
- 30. 1/4 ts krem av tartar
- 31. 1 pint drueplommer
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Rivejern, kjøttkvern (hvis kylling eller storfe ikke er malt av kjøttkvernen), food processor, 2-liters souffleform, plastfolie, aluminiumsfolie, lang bambuspyd, potetstamper, iskremsskje med buet arm som svinger langs innsiden av skjeens bolle for å slippe ut iskremen (for eksempel OXO-merke eller Kitchen Craft).
- 22. Lag mole-sausen ved å varme opp olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og paprika, og kok til løken blir gjennomsiktig. Fjern fra varmen og tilsett oregano, spisskummen, kanel, chilipulver og malt sjokolade, og visp gradvis inn storfebuljong. Krydre med salt og pepper etter smak. Øk varmen til middels-høy og sett kjelen tilbake på komfyren. La det koke inn til det er redusert med to tredjedeler. Fjern fra varmen og sil ut én kopp saus i en bolle, mens resten av sausen og grønnsaksrestene overføres til en separat bolle. La begge sausbollene avkjøles, deretter settes de i kjøleskapet. (Den silte sausen skal brukes til å simulere sjokoladesaus. Den usilte sausen vil bli brukt til å smaksette storfe og mørkne fargen slik at den ser ut som sjokolade.)
- 33. Husk at alt utstyr som brukes til å lage forcemeat må være rent og godt avkjølt, slik at komponentene kan blandes riktig. (Dette inkluderer kvernmekanismen, hvis du bruker kjøttkvern, food processor-bollen og bladet, alle forberedelses- og blandeboller, samt redskaper.) Uten denne oppmerksomheten på detaljer vil du ikke kunne skape illusjonen som er målet ditt. Alle ingrediensene bør oppbevares i kjøleskapet fram til de skal brukes, og bør forberedes i boller som er plassert i en annen beholder med is for å holde temperaturen lav under selve tilberedningen.
- 44. Målet med denne oppskriften er å lage et smakfullt måltid som ikke bare lurer øyet ved å se ut som noe søtt, men også smaker godt. Dette vil oppnås på følgende måte:
- 55. Løk/hvitløk-puré og salt og hvit pepper vil bli tilsatt kyllingen for å gi den en smak av salt og umami, og fløten vil bli tilsatt for å få det til å se ut som smørkremfyllet i kaken.
- 66. Noe av mole-sausen (den delen med grønnsaksrestene), samt salt og svart pepper, vil bli brukt til å gi det malte storfe en smak av salt og en mørk "sjokoladefarge".
- 77. Resten av mole-sausen vil bli brukt til å se ut som sjokoladesaus.
- 88. Begynn med kjøttkaken ved å lage løk/hvitløk-puréen til kyllingen. Gjennom matprosessorens mateinnløp, tilsett løk og hvitløk. Overfør denne puréen til en sil plassert over en liten bolle. La saften renne ned i bollen, og kast deretter saften, mens løk/hvitløk-puréen blir værende i samme bolle og settes i kjøleskapet ved 4 °C. (Dette kan fremskyndes ved å sette det i fryseren en stund – uten å la det fryse.) Vask og tørk food processor-bollen og bladet, og sett dem i kjøleskapet.
- 99. Hvis kyllingen du har kjøpt ikke er malt, kvern kyllingfiletene til en forberedt bolle og oppbevar den i kjøleskapet.
- 1010. Forbered en souffleform på 2 liter ved å kle den med plastfolie slik at den dekker alle innvendige overflater, med ekstra plastfolie på endene slik at du kan pakke den ferdige lagdelte "kaken" helt inn i plast. Sett deretter souffleformen i kjøleskapet. Ha to store boller med is klar, hvor du har plassert to mellomstore boller (hver for seg) i for å holde dem kalde mens du jobber.
- 1111. Begynn med storfe fordi den nederste lag av "kaken" skal se ut som sjokolade. Gjennom matprosessorens mateinnløp (som er avkjølt), tilsett den kalde, malte storfe litt etter litt, vekselvis med den kalde mole-sausen (den usilte moleen med grønnsaksrestene) og salt og svart pepper. (Husk å reservere én kopp av den silte mole-sausen til senere.) Du vil kanskje ikke bruke all den usilte moleen hvis storfen ikke klarer å "holde" den før den blir for flytende. STOPP før du når det punktet. Skrap ned sidene av bollen hvis blandingen ser ujevnt farget ut. Overfør denne blandingen til en avkjølt bolle som du har satt i isbad. Sett umiddelbart storfe-blandingen i kjøleskapet.
- 1212. Vask og tørk grundig food processor-bollen og bladet, og sett dem i kjøleskapet.
- 1313. Deretter kjører du kyllingen i food processoren til den skal ligne vaniljekremfyllet i "kaken". Monter food processoren med den avkjølte bollen og bladet, og start den. Gjennom mateinnløpet, tilsett gradvis den kalde, malte kyllingen litt etter litt, vekselvis med løk/hvitløk-puréen og salt og hvit pepper, til alt er godt blandet. Skrap ned sidene av bollen hvis blandingen ser ujevnt farget ut. Mens food processoren fortsatt går, tilsett gradvis tung fløte gjennom mateinnløpet for å gjøre kyllingen hvitere og lettere. (Tilsett fløten slik at blandingen blir så hvit som mulig for å ligne vaniljekremfyllet, men husk at den må beholde noe kropp.) Her må du bruke skjønn. Oppskriften krever én pint tung fløte, men kyllingblandingen kan ha problemer med å "holde" så mye før den blir for myk. Stopp å tilsette fløte når du føler at blandingen fortsatt har kropp og ikke er for flytende. Overfør kyllingblandingen til den avkjølte bollen som står i isbad, og sett den i kjøleskapet.
- 1414. Montering:
- 1515. Forvarm ovnen til 250 °F (ca. 120 °C). Ikke varm opp mer, ellers vil plasten smelte.
- 1616. Del storfe-blandingen i tre deler og kylling-blandingen i to. (Sett kylling-blandingen tilbake i kjøleskapet eller i isbadet til den skal brukes.) Fordel én tredjedel av storfe-blandingen i bunnen av den avkjølte, plastkledde souffleformen for å danne den nederste lag av "kaken". Dette er enklest å gjøre ved å legge jevne teskjeer av blandingen over bunnen og trykke dem ned med fingertuppene. (Sett de resterende to tredjedelene av storfe-blandingen i kjøleskapet eller i isbadet til de skal brukes, og hent frem kylling-blandingen.) Fordel halvparten av kylling-blandingen over det første storfe-laget på samme måte (for å danne et "vaniljekrem"-lag), ved å legge jevne teskjeer over bunnen og trykke ned med fingertuppene. La den resterende kyllingen stå mens du gjør dette. Hent frem storfe og legg det andre laget av "sjokolade" over kyllingen, mens du holder resten av storfe-blandingen kald. Fordel det andre laget av kylling over storfen, og avslutt med det tredje laget av storfe. Dra plastfolien opp over hele overflaten av hele kaken, og dekk deretter med aluminiumsfolie. Dette gjør du fordi kokeprosessen er langsom dampkoking. Stek "kaken" ved 250 °F i ca. 1 ½ time, eller til en lang bambuspyd stukket inn i midten kommer ut rent. Du vil merke at det blir noe krymping og at kjøttet har avgitt mye saft. Ta den ut av ovnen og la den hvile i ca. 15 minutter. Hell forsiktig av saften, fjern plastfolien. Bruk en solid tallerken presset mot toppen av souffleformen, og arbeid over et stort serveringsfat som fanger opp saften, og snu kjøttkaken ut av formen. Snu den forsiktig tilbake på fatet slik at den står oppreist igjen. La den hvile i 10–15 minutter før den skjæres opp eller serveres.
- 1717. For å lage potet- og blomkålmos som ser ut som vaniljeis, kok potetbiter og blomkål i de siste 10 minuttene av steketiden for kjøttkaken. Potetene skal kokes til de er møre, og blomkålen kan kokes eller dampes til den er mør. (Bruk separate kasser fordi de koker med ulike hastigheter.) Sil av vannet, tilsett smør, krydre med salt og hvit pepper, og mos dem sammen med en håndpotetstamper (IKKE en mikser) i en blandebolle. Bruk iskremsskjeen til å lage "kule" av vaniljeis på serveringsfatet.
- 1818. Mens potetene koker, lag sirupen til tomatene. Bland sukker, rødvin, granateplejuice, balsamicoeddik og krem av tartar i en liten kjele. Kok over middels-lav varme under omrøring til sukkeret er oppløst og sirupen er varm. (Dette kan ta litt tid, vær tålmodig, men stopp å røre når sukkeret er oppløst.) Dekk til og la det småkoke forsiktig i 2 minutter, deretter fjern lokket og kok videre i ytterligere 10–12 minutter. Fjern fra varmen og rør inn drue-tomater, slik at de dekkes av sirupen.
- 1919. Hell forsiktig mole-sausen over den ytre skorpen på kjøttkaken for å simulere sjokoladesaus, og skjær deretter i kakebiter for å avsløre lagene av "kake". Eventuell overskudd av mole-saus kan dryppes over potet- og blomkålkulene for å se ut som sjokoladesaus. Legg noen tomater på serveringsfatet sammen med sirupen for å ligne på Cherry Jubilee.
- 2020. En effektiv presentasjon er å plassere kjøttkaken på et stort serveringsfat, skje den oppvarmede silte mole-sausen over for å dekke skorpen, og deretter fjerne én kakebitt for å avsløre de lagdelte innvendige lagene, og legge den på siden ved siden av resten av kaken. Din individuelle serveringsplate vil bli arrangert med kuler av potet- og blomkålmos, toppet med mole-saus hvis ønskelig, og noen druer med sirup over og rundt. Server resten av kjøttkakebitene til gjestene ved bordet.
Tips og Varianter
- 1Bruk mørk kakaopulver for å gi kjøttdeigen en genuin sjokoladeaktig farge og dybde.
- 2Vær tålmodig når du lager mole-sausen - la den småkoke i lang tid for å utvikle de komplekse smakene.
- 3Trygg på at det kalde utstyret og jevn blanding av ingrediensene er nøkkelen til å lykkes med det illuderende kremfyllede laget.
Serveringsforslag
Servér Trompe L'œil kjøttkaken sammen med en frisk salat eller grønnsaksside for å kontrastere de intense smakene. En tørr rødvin eller et friskt øl vil også fungere perfekt som drikke til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trompe L'œil kjøttkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trompe L'œil kjøttkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trompe L'œil kjøttkake?▼
Total tilberedningstid for Trompe L'œil kjøttkake er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trompe L'œil kjøttkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trompe L'œil kjøttkake?▼
En porsjon av Trompe L'œil kjøttkake inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
