Tørrmarinert flankestek med grillet mais-salsa

Ingredienser

• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss ancho chilipulver
• 1 ss paprika
• 2 ts kosher salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts sennepspulver
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til grilling
• 3 maiskolber, skrellet
• 0.25 rød løk, finhakket
• 1 jalapeño, frø fjernet, finhakket
• 2.4 dl cherrytomater, delt i to
• 2.4 dl fersk koriander, grovhakket
• 0.8 dl fersk limesaft
• Kosher salt, nykvernet pepper
• 680 g flankestek

Slik gjør du:

1. Bland brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper, cayenne, granulert hvitløk, sennepspulver, koriander og spisskummen i en liten bolle for å lage tørrkrydderblandingen.
2. Forbered en grill til middels høy varme; pensle risten med olje.
3. Grill maisen, vend den av og til, til den er lett brunet over hele, ca. 8–10 minutter; la den avkjøle.
4. Kutt korn fra kolbene og legg det i en middels stor bolle.
5. Tilsett løk, jalapeño, tomater, koriander og limesaft i maisen og vend det forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. Sett salsaen til side.
6. I mellomtiden, dekk flankesteken med all tørrkrydderblandingen, og påfør mer enn én gang om nødvendig. Drypp over 2 ss olivenolje for å hjelpe krydderblandingen å feste seg.
7. Grill flankesteken, vend den av og til, og flytt den til en kjøligere del av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd. Grill til den er pent brunet og et hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 54°C (medium-rare), ca. 4 minutter på hver side.
8. Overfør flankesteken til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
9. Returner flankesteken til grillen bare for å få den til å bli sprø på utsiden igjen, ca. 1 minutt per side.
10. Overfør tilbake til skjærebrettet og skjær mot fibrene.
11. Server med salsa på toppen.
12. Salsaen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.