Tørkrustede og ovnsbakte lammereker
Oppskrift på tørket og stekt lammerygg med krydderrub og perfekt steking. Enkel guide til møre og smakfulle lammerygger for helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Disse tørkrustede og ovnsbakte lammerekkene er et sannsynlig resultat av en gammel nordisk tradisjon for å bevare kjøttet gjennom lange, kalde vintre. Den dype, komplekse smaken av det saftige, møre lammet og den sprø, krydrede skorpen kombineres perfekt med den friske, fruktete chimichirriin. Det er en rett som får deg til å drømme deg tilbake til en tid da livet gikk i et langsommere tempo, men fortsatt bød på utsøkte smaksopplevelser.
Ingredienser
- 3 dl kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1815 gram lammeribbe-ribbe
- 2 spiseskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele fennikelfrø
- 0,6 dl paprika
- 0,6 dl tørket salvie
- 0,6 dl tørket timian
- 3 spiseskjeer granulert hvitløk
- 3 spiseskjeer løkpulver
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje tørket laurbærbladpulver
- 2 store søtløker, skivet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 4 kvister fersk timian, blader plukket
- 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- Olivenolje, til å dryppe med
- Kosher salt
- Aprikos-mynte chimichurri, oppskrift følger
- 1,2 dl tørkede aprikoser
- 1 teskje pluss 1 spiseskje honning
- 3 dl ferske mynteblader
- 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1,2 dl ferske korianderstilker og blader
- 1,6 dl rødvinseddik
- Zest og saft av 1 sitron
- 2 hvitløksfedd, skrellet
- 1 teskje chipotle adobosaus
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje paprika
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- En klype knust rød pepper
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 3 dl kosher salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1815 gram lammeribbe-ribbe
- 2 spiseskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele fennikelfrø
- 0,6 dl paprika
- 0,6 dl tørket salvie
- 0,6 dl tørket timian
- 3 spiseskjeer granulert hvitløk
- 3 spiseskjeer løkpulver
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje tørket laurbærbladpulver
- 2 store søtløker, skivet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 4 kvister fersk timian, blader plukket
- 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- Olivenolje, til å dryppe med
- Kosher salt
- Aprikos-mynte chimichurri, oppskrift følger
- 1,2 dl tørkede aprikoser
- 1 teskje pluss 1 spiseskje honning
- 3 dl ferske mynteblader
- 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1,2 dl ferske korianderstilker og blader
- 1,6 dl rødvinseddik
- Zest og saft av 1 sitron
- 2 hvitløksfedd, skrellet
- 1 teskje chipotle adobosaus
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje paprika
- 1 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- En klype knust rød pepper
- 2,4 dl ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For cure: Bland salt og pepper i en bolle. Gni inn ribbeina rikelig med cure. Plasser ribbeina, uten å dekke dem, på en rist som er satt i en bakepanne eller et fat. Mariner i 24 timer i kjøleskapet. Skyll ribbeina godt under kaldt vann, og tørk dem grundig med papirhåndkle.
- 2For tørrkrydder: Rist pepperkorn og fennikelfrø i en tørr stekepanne til de er aromatiske, ca. 2–3 minutter. Bruk en morter og støter eller en krydderkvern, og mal de ristede krydderne. Bland de malte pepperkornene og fennikelfrøene med paprika, tørket salvie, tørket timian, granulat hvitløk, løkpulver, sukker og laurbærbladpulver i en bolle, og rør godt sammen.
- 3Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og fordel løken jevnt utover. Strø det tørre krydderet rikelig over begge sider av ribbeina, og legg dem med bena ned på løken for å unngå at de setter seg fast. Tilsett eddik i pannen og dryss ferske timianblader over ribbeina. Dekk med et annet stykke folie og klem kantene sammen med det nederste foliearket for å lage en stor foliepose. Stek i ovnen til ribbeina er møre og kjøttet har trukket seg tilbake fra bena, ca. 1 ½ time.
- 4Sil saften fra pannen gjennom en sil for å fjerne løken. Skum av fettet og la saften småkoke med kyllingkraften i en kjele over høy varme til den er redusert til halvparten.
- 5Del lammestekene i doble ribbeutskæringer, drypp lett med olivenolje og strø over litt salt. Stek ribbeina til de er sprø på utsiden, enten på en varm grill eller under en grillspiss i 5 minutter (kun på kjøttsiden), og pensle av og til med den reduserte saften fra pannen. Server med aprikos- og myntechimichurri.
- 6Legg aprikosene og 1 teskje honning i en varmebestandig bolle og dekk med kokende vann. La aprikosene trekke i 10 minutter for å bli myke. Ta aprikosene opp av det varme vannet og hakk dem grovt.
- 7I en matprosessor, kombiner mynte, persille, koriander, eddik, sitrusskall og saft, hvitløk, adobosaus, spisskummen, paprika, salt, svart pepper, rød pepper, resten av honning- og olivenoljen, og pulser til det er finhakket. Tilsett de rehydrerte aprikosene og pulser til konsistensen minner om en tykk, chunky saus. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet for å la smakene sette seg, og server med grillet kjøtt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å gi ribbeina god tid til å dra nytte av salt-kuren før de tørrkrydres og stekes. Dette bidrar til å bevare fuktighet og smak i kjøttet.
- 2Den kraftige, reduserte saften fra stekepannen er hemmeligheten for å få en sprø, gyllenbrun overflate på ribbeina når de stekes rett før servering.
- 3La aprikosene i chimichurrisen trekke godt i det kokende vannet for å utvikle den søte, fyllige smaken som balanserer perfekt med den syrlige rødvinseddiksausen.
Serveringsforslag
Den søt-syrlige aprikos-mynte chimichurrisen er et fantastisk tilbehør til disse tørkrustede og ovnsbakte lammerekkene, og bringer inn en frisk, levende kontrast til de dype, rolige smakene i selve steken. Et glass fyldig rødvin eller et lun, lettvint øl vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørkrustede og ovnsbakte lammereker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørkrustede og ovnsbakte lammereker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørkrustede og ovnsbakte lammereker?▼
Total tilberedningstid for Tørkrustede og ovnsbakte lammereker er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørkrustede og ovnsbakte lammereker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørkrustede og ovnsbakte lammereker?▼
En porsjon av Tørkrustede og ovnsbakte lammereker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
