Tørkrustede BBQ-svineribber med kål- og coleslawsalat

Ingredienser

• 3 ss kosher salt
• 1 ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss svart pepper
• 1 ss brunt sukker
• 0.5 ss malt koriander
• 0.5 ss løkpulver
• 0.3 ss cayennepepper
• 0.3 ss spisskummen
• 3 ss eplesidereddik
• 1 ss druekjerneolje
• 56 g hakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl ketchup
• 2 ss melasse
• 5 ts mørkbrunt sukker
• 1 ts allehånde
• 1 ts cayennepepper
• 0.5 rack baby-back ribs
• 1 ss druekjerneolje
• 1 ss usaltet smør
• 4.7 dl strimlet grønnkål
• 2.4 dl hvit eddik
• 2 ss sukker
• 1 ts kosher salt

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen:
2. Bland sammen salt, chilipulver, paprika, pepper, brunt sukker, koriander, løkpulver, cayenne og spisskummen i en liten bolle.
3. For barbecuesausen:
4. Bland sammen eplecider og 3 spiseskjeer vann i en liten bolle.
5. Varm opp oljen i en kjele over middels varme.
6. Tilsett løk og hvitløk og la det koke.
7. Etter hvert som fargen utvikler seg, deglaser kjelen med epleciderblandingen for å bygge smak.
8. La det koke til det er karamellisert og mørkt, ca. 30 minutter.
9. Tilsett ketchup, melasse, mørkt brunt sukker, allehånde og cayenne, og kok opp.
10. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
11. For svineribbe:
12. Forvarm ovnen til 140°C.
13. Gni svineribben inn med halvparten av krydderblandingen og la den stå i kjøleskapet i 4 timer.
14. Varm opp en panne med olje og brun svineribben på alle sider.
15. Legg de brune ribbene i en ildfast form, legg smør på toppen av ribbene, tilsett 1.2 dl vann og dekk med aluminiumsfolie.
16. La ribbene koke til de er møre, ca. 3 timer.
17. Smør ribbene med 1.2 dl av barbecuesausen.
18. Øk ovnstemperaturen til 175°C og stek i ytterligere 15 minutter.
19. For coleslaw:
20. Bland kålen med eddik og sukker i en stor bolle og la det stå i 20 minutter.
21. Coleslawen skal fortsatt ha sprøhet.
22. Krydre med salt.
23. Server ribbene med coleslawen.