Triple ingefærsoufflé

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, pluss litt til smøring, romtemperert
• 1.2 dl pluss 3 ss sukker
• 0.8 dl hvetemel
• 2.4 dl helmelk, romtemperert
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss malt ingefær
• 6 store egg, separert, romtemperert
• 0.8 dl finhakket krystallisert ingefær
• 5 cm fersk ingefærbit, skrelt og finrevet
• 1/8 ts kremostartar
• Spiselig gullpulver

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Smør en 6- eller 8-koppers souffléform. Smør bunnen og sidene av formen, og dekk deretter med 3 spiseskjeer sukker.
3. I en middels stor, tykkbunnet kjele smelter du 6 spiseskjeer smør over middels varme til det er skummende.
4. Visp inn melet og kok i 1 minutt.
5. Gradvis visper du inn melk, fløte og malt ingefær. Kok opp, mens du visper konstant, til blandingen er tykk og glatt, ca. 2 minutter.
6. Hell melkeblandingen i en stor bolle. Rør inn den resterende 1.2 dl sukker.
7. Tilsett eggeplommene, én om gangen, og visp godt etter hver gang. Rør inn krystallisert og fersk ingefær.
8. I en kjøkkenmaskin med visp, pisk eggehvitene og kremortartar til blandingen danner stive topper, ca. 2 minutter.
9. Bruk en stor slikkepott til forsiktig å vende eggehviteblandingen inn i melkeblandingen.
10. Hell røren i den forberedte formen. Plasser formen på et stekebrett med kant, og stek uten å åpne døren, til den er puffet opp og gyllen, 20 til 25 minutter.
11. Bruk en kakekost til å pensle toppen av souffléen med spiselig gullpulver, og server umiddelbart.