Trippel sjokoladebrødpudding med karamellpralin

Ingredienser

• 7 dl kremfløte
• 115 g bittersøt sjokolade, hakket
• 115 g melkesjokolade, hakket
• 2,5 dl sukker
• 12 eggeplommer
• 2 ss vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 225 g hvit sjokolade, hakket
• 0,5 brød challah, i store terninger
• 2,5 dl kremfløte (til ganache)
• 2,5 dl hakket bittersøt sjokolade (til ganache)
• 4 ss appelsinlikør, f.eks. Cointreau
• 4,5 dl valnøtter
• 4,5 dl sukker (til karamellpralin)
• 2,5 dl kremfløte (til karamellsaus)
• 3 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Seks til åtte ramekiner på ca. 120 ml hver.
2. Til brødpuddingsbunnen: Forvarm ovnen til 160 °C.
3. Kok opp 7 dl kremfløte i en kjele over middels høy varme. Legg melkesjokolade og bittersøt sjokolade i en bolle, og hell over den varme fløten. La det stå i et par minutter, og rør til det er glatt.
4. Visp sammen 2,5 dl sukker og eggeplommer i en stor bakebolle. Hell den varme sjokolademelken langsomt i eggeblandingen, litt av gangen, og visp godt mellom hver gang til det er godt blandet.
5. Tilsett vanilje og en klype salt. Sil deretter blandingen gjennom en finmasket sikt.
6. Legg den hakkede hvite sjokoladen i bunnen av ramekinene. Legg brødterningene oppå. Hell brødpuddingsrøren over den hakkede hvite sjokoladen og brødet, og la det trekke i 30 til 45 minutter, til brødet har absorbert væsken.
7. Stek i vannbad ved 160 °C til puddingen er fast når den lett trykkes i midten med en finger, omtrent 1 time og 15 minutter (avhengig av ovnen).
8. Til ganachen: Kok opp 2,5 dl kremfløte i en liten kjele. Tilsett 2,5 dl hakket sjokolade og rør til den er helt smeltet. Rør inn appelsinlikøren.
9. Til karamellpralin: Forvarm ovnen til 180 °C. Spre valnøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er duftende, i 6 til 8 minutter. La dem avkjøle, og hakk deretter.
10. Bland 2,5 dl sukker og 3 ss vann i en kjele over middels høy varme. La det koke uten å røre til det får en ravfarge. Ta av varmen, og tilsett de ristede hakkede valnøttene.
11. Fordel blandingen på et bakepapirkledd stekebrett, og la det avkjøle til det stivner, i 10 til 15 minutter. Bryt opp i små biter.
12. Til karamellsaus: Bland 2 dl sukker og 4 ss vann i en kjele over middels høy varme. La det koke uten å røre til det får en ravfarge. Ta av varmen, og tilsett 2,5 dl kremfløte. Rør godt for å blande. Tilsett smøret og deretter de knuste valnøttpralinene, og rør til det er oppløst.
13. Fjern forsiktig ramekinene fra vannbadet med en stor slikkepott og klype. Dekk hver pudding med 3 ss ganache, og drypp over karamellpralinésausen.