Trio av sorbet med bringebærsaus

Ingredienser

• 680 g modne bananer (ca. 4 mellomstore)
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 2 eggeplommer
• 1 ss pluss 1 ts fersk sitronjuice
• En klype salt
• En klype malt ingefær
• 4.7 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 1 pakke tørkede aprikoser (ca. 170 g)
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 0.125 ts malt ingefær
• En klype salt
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 900 g kiwifrukter (ca. 9 store), skrellet og i terninger
• Friske bananskiver, kiwiskiver og bringebær (valgfritt)
• 2 poser à 340 g frosne, usøtede bringebær, tint
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl bringebærsyltetøy

Slik gjør du:

1. For banansorbet:
2. Plasser bananene i fryseren for å avkjøle i 10 minutter.
3. Kok opp 1.6 dl sukker og 1.2 dl vann i en liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst.
4. Pisk eggeplommene i en liten bolle for å blande dem.
5. Tilsett gradvis den varme sirupen i eggeplommene under visping.
6. Hell blandingen tilbake i samme kjele og rør over lav varme til det begynner å boble ved kanten av pannen og blandingen tykner litt, ca. 2 minutter, under konstant omrøring.
7. Hell eggeblandingen i en foodprosessor.
8. Tilsett fersk sitronsaft, salt og malt ingefær.
9. Skrell de kalde bananene og skjær dem i skiver.
10. Legg bananskivene i foodprosessorens bolle.
11. Kjør til glatt puré.
12. Umiddelbart overfør blandingen til iskremmaskinen og frys i henhold til produsentens anvisninger.
13. Overfør til en beholder og frys ned. (Sorbeten kan lages to dager i forveien. Oppbevares i fryseren.)
14. For aprikossorbet:
15. Kok opp 2.4 dl vann og 2.4 dl sukker i en liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst.
16. Hell sirupen i en foodprosessor og avkjøl.
17. Bland resten av vannet (2.3 dl), aprikosene og vinen i en middels kjele.
18. Dekk til og kok over middels-lav varme til aprikosene er veldig møre, rør av og til, ca. 25 minutter.
19. Tilsett aprikosblandingen i sirupen i foodprosessoren.
20. Tilsett ingefær og salt, og kjør til puré.
21. Avkjøl puréen.
22. Overfør aprikosblandingen til iskremmaskinen og frys i henhold til produsentens anvisninger.
23. Overfør sorbeten til en beholder og frys ned. (Kan lages to dager i forveien. Oppbevares i fryseren.)
24. For kiwisorbet:
25. Kok opp 2.4 dl sukker og 1.2 dl vann i en liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst.
26. Avkjøl sirupen.
27. Kjør den hakkede kiwien i en foodprosessor til puré.
28. Sett til side 2.4 dl av puréen.
29. Sil resten av puréen gjennom en fin sil.
30. Bland begge puréene og sirupen i en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens anvisninger.
31. Overfør til en beholder og frys ned. (Sorbeten kan lages to dager i forveien. Oppbevares i fryseren.)
32. For bringebærcoulis:
33. Kjør alle ingrediensene (frosne bringebær, sukker, bringebærsyltetøy) i en foodprosessor til puré.
34. Sil puréen gjennom en fin sil. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
35. Servering:
36. Fordel bringebærcoulis i midten av hver desserttallerken.
37. Legg en kule av hver sorbet oppå sausen.
38. Pynt med friske bananskiver, kiwiskiver og bringebær hvis ønskelig, og server.