Kremet trøffelmakaroni og ost

Ingredienser

• God olivenolje
• 225 g shiitakesopp, stilker fjernet og hattene skåret i 1,2 cm skiver
• 2 ss usaltet smør
• 225 g cremini-sopp, stilker fjernet og hattene skåret i 1,2 cm skiver
• 3 ss kremsherry
• Kosher-salt
• 455 g pasta, for eksempel cavatappi
• 85 g hvit trøffelsmør, for eksempel D'Artagnan
• 1,2 dl hvetemel
• 1 liter helmelk, oppvarmet
• 340 g Gruyère-ost, revet (ca. 9,5 dl)
• 225 g ekstra skarp Cheddar, revet (ca. 7 dl)
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss hakket frisk persille
• 3,6 dl ferske brødsmuler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Varm opp smør og 2 ss olivenolje i en stor stekepanne (30 cm). Tilsett sopp og stek over middels varme i 3 til 5 minutter, til de er møre. Tilsett sherry og fortsett å steke i noen minutter til, til sherryen er absorbert. Sett til side.
3. Kok opp en stor kjele med vann, og tilsett en liten skvett olivenolje og en klype salt. Ha i pastaen og kok i 6 til 8 minutter, til den er al dente. Sil av vannet godt.
4. I mellomtiden smelter du trøffelsmør i en stor kjele (4 liter). Visp inn melet. Kok opp under konstant visping i 2 minutter på lav varme. Rør sakte inn den varme melken og kok i ytterligere 2 minutter, under konstant omrøring med en tresleiv, til hvitsausen er tykk og kremet. Ta kjelen av varmen, og tilsett Gruyère, Cheddar, 1,5 ss salt, pepper og muskatnøtt.
5. Bland pasta, saus og sopp i en stor bolle. Hell det over i en smurt ildfast form på 25 x 33 x 5 cm.
6. Ha hvitløk og persille i en foodprosessor med stålkniv og puls til de er finhakket. Tilsett brødsmuler og puls til alt er godt blandet. Strø brødsmuleblandingen over pastaen, og stek i 35 til 45 minutter, til sausen bobler og brødsmulene er gyldne. Server varm.