Sjokoladetrøffel-pops

Ingredienser

• 225 g bittersøt (60 % kakao) sjokoladeknapper
• 1,8 dl kremfløte
• 0,5 ts malt kanel
• 340 g bittersøt (60 % kakao) sjokoladeknapper
• 2,4 dl finhakkede nøtter, som pistasj eller valnøtter
• 2,4 dl mini-sjokoladeknapper
• 3 (40 g) melkesjokolade-karamellbar, finhakket
• Spesialutstyr: 18 (10 cm) trepinner, en 30-grams iskremscoop

Slik gjør du:

1. Dekk et stekebrett med bakepapir.
2. I en middels stor bolle av rustfritt stål eller glass, bland sjokoladeknapper og kremfløte.
3. Sett bollen over en kjele med knapt småkokende vann og rør av og til til sjokoladen har smeltet og blandingen er glatt, ca. 6 minutter.
4. Visp inn kanelen.
5. Sett ganachen i kjøleskapet til den er veldig fast, ca. 2 timer.
6. Bruk en 30-grams iskremscoop eller en rund spiseskje til å forme ganachen til 18 (2,5 cm) runde kuler og legg dem på det forberedte stekebrettet.
7. Arbeid raskt, med tørre hender, og rull blandingen til baller.
8. Sett en pinne i hver kule og frys, med pinnen opp, til de er faste, ca. 30 minutter.
9. Tilsett de 340 g sjokoladeknappene i en middels stor bolle av rustfritt stål eller glass.
10. Sett bollen over en kjele med knapt småkokende vann og rør av og til til sjokoladen har smeltet, ca. 4 minutter.
11. Ha hakkede nøtter, mini-sjokoladeknapper og hakkede karamellbarer i tre små boller.
12. Dypp trøffel-popsene i den smeltede sjokoladen, la overflødig sjokolade renne av, og dypp deretter i toppingen til de er dekket.
13. Legg trøffel-popsene med pinnen opp på stekebrettet.
14. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til sjokoladen har stivnet.
15. La trøffel-popsene stå i romtemperatur i 15 minutter før servering.
16. Oppbevar trøffel-popsene i en lufttett beholder i kjøleskapet.
17. Kokkens notat: Hvis ganachen er for klissete til å rulles til baller, sett pannen i fryseren i 10–15 minutter for å stivne.