Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette
Lær hvordan du lager en elegant hovedrett med dampet halibut, smeltende purre og aromatisk trøffelvinaigrette. Perfekt for en spesiell anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer trøffelpeelings, Madeira-vin, pluss 3 spiseskjeer olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 85 gram trøffelpeelings
- 2. 0,6 dl Madeira-vin
- 3. 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 0,6 dl hakket løk
- 5. 0,6 dl hakket gulrot, pluss 1,2 dl hakkede gulrøtter kuttet i 1/4-tommers terninger
- 6. 0,6 dl hakket selleri
- 7. 1 pose (10 stilker persille, 10 pepperkorn, 1 teskje tørket timian, og 2 laurbærblader bundet i en ostekledepose)
- 8. 0,6 dl kraftig kyllingkraft (kraft laget med stekte bein og kraft i stedet for vann som kokevæske)
- 9. 0,6 dl sherry-vineddik
- 10. 0,6 dl trøffelolje
- 11. Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
- 12. 6 mellomstore purre
- 13. 3,6 dl kyllingkraft (eller hermetisk lav-salt kyllingbuljong)
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 16. 6 (6-unse) skinn- og benfrie stykker av kveite, kuttet i pene terninger
- 17. Nykvernet hvit pepper etter smak
- 18. 24 skiver trøffel
- 19. 12 ferske tarragonblader, vasket og tørket
- 20. 3 spiseskjeer finhakkede urter
- 21. Sprø purre (oppskrift følger)
- 22. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 23. 2,4 dl purre, kun den hvite delen, vasket etter anvisning ovenfor, og kuttet i tynne strimler
- 24. Kosher-salt etter smak
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 85 gram trøffelpeelings
- 2. 0,6 dl Madeira-vin
- 3. 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 0,6 dl hakket løk
- 5. 0,6 dl hakket gulrot, pluss 1,2 dl hakkede gulrøtter kuttet i 1/4-tommers terninger
- 6. 0,6 dl hakket selleri
- 7. 1 pose (10 stilker persille, 10 pepperkorn, 1 teskje tørket timian, og 2 laurbærblader bundet i en ostekledepose)
- 8. 0,6 dl kraftig kyllingkraft (kraft laget med stekte bein og kraft i stedet for vann som kokevæske)
- 9. 0,6 dl sherry-vineddik
- 10. 0,6 dl trøffelolje
- 11. Kosher-salt og nykvernet pepper etter smak
- 12. 6 mellomstore purre
- 13. 3,6 dl kyllingkraft (eller hermetisk lav-salt kyllingbuljong)
- 14. 2 spiseskjeer smør
- 15. 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 16. 6 (6-unse) skinn- og benfrie stykker av kveite, kuttet i pene terninger
- 17. Nykvernet hvit pepper etter smak
- 18. 24 skiver trøffel
- 19. 12 ferske tarragonblader, vasket og tørket
- 20. 3 spiseskjeer finhakkede urter
- 21. Sprø purre (oppskrift følger)
- 22. 2,4 dl vegetabilsk olje
- 23. 2,4 dl purre, kun den hvite delen, vasket etter anvisning ovenfor, og kuttet i tynne strimler
- 24. Kosher-salt etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner trøffelrester og Madeira i en liten kjele over middels varme. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Sil gjennom en fin sil, og sett væsken og skivene til side.
- 22. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i den samme kjelen over middels varme. Tilsett hakket løk, 1/4 kopp hakket gulrot, selleri og sachet. Surr i ca. 4 minutter, eller til grønnsakene er møre. Tilsett den reserverte Madeira-væsken og rør for å deglaze pannen. Fortsett å koke i ca. 3 minutter, eller til pannen nesten er tørr. Tilsett den rike kyllingkraften og kok i ca. 4 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten. Sil umiddelbart gjennom en fin sil over en mellomstor, varmebestandig bolle. Kast faststoffene. La væsken avkjøles.
- 33. Når væsken er avkjølt, visp inn eddik, 1/2 kopp av den resterende olivenoljen og trøffeloljen. Krydre trøffelvinaigretten med salt og pepper etter smak. Sett til side.
- 44. Fjern den grønne delen av purre (du kan gjerne beholde denne til å lage kraft). Del purre i to på langs, ned til, men ikke gjennom, rotenden. Hold purre sammen ved roten, og skyll grundig under kaldt rennende vann for å fjerne jord og sand. Tørk godt.
- 55. Legg purre i en mellomstor kjele sammen med kyllingkraft, smør, hakket persille, salt og pepper etter smak. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme. Senk varmen og la det småkoke i 15 minutter, eller til purre er myk. Tilsett den resterende 1/2 koppen hakket gulrot og la det småkoke i 3 minutter. Dekk til og slå av varmen, men la pannen stå på kokeplaten for å holde purre varm til servering.
- 66. Mens purre koker, forbered torskefiletene.
- 77. Krydre hver torskefilet lett med salt og nykvernet hvit pepper etter smak. Legg 2 skiver trøffel og ett estragonblad på hver side av fisken. Bruk en stor pensel, og lett påfør et tynt lag med den resterende spiseskjeen olivenolje på én side av seks 10x10 tommers plastfolieark. Pakk hver fiskebit godt inn i en oljet plastfolie. Plasser fisken i den øverste delen av en damper over lett småkokende vann. Dekk til og damp i 8 minutter per tomme, eller til fisken er akkurat fast, men fortsatt litt underkokt i midten. Ta fisken ut av damperen.
- 88. Visp inn de fine urtene i den reserverte trøffelvinaigretten.
- 99. Fordel jevnt av den smeltede purren på midten av hver av de seks varme middagsplatene. Fjern plasten fra fisken og legg ett stykke oppå purren. Drypp vinaigretten over fisken og rundt kanten av tallerkenen. Pynt med sprø purre og server.
- 1010. Tilsett olje i en frityrgryte eller en sautépanne med 3 tommers dybde. Varm opp over middels høy varme til den er veldig varm, men ikke røykende, og tilsett purre. Friter raskt til purre er sprø, ca. 30 sekunder. Ta purre opp av oljen umiddelbart. La renne av på kjøkkenpapir og dryss med salt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Trøffel-dampet kveite med smeltede purre og trøffelvinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
