Tres Leches Shortcakes med Pekannøtter og Fruktkompott

Ingredienser

• 4 dl kakehvetemel
• 0.6 dl sukker
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl hakkede pekannøtter
• 1.2 dl vegetabilsk fettstoff
• 0.6 dl kondensert melk
• 0.6 dl mørk rom, delt
• 7.1 dl eksotiske hermetiske frukter (lycheenøtter, loquats og jackfrukt), skylt og drenert
• 1.2 dl tørket ananas, rosiner og kirsebær
• 4.7 dl hvit druesaft
• 1 boks søtet kondensert melk
• 2.4 dl kokosnøttkrem

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, rør sammen mel, sukker, bakepulver, salt og pekannøtter.
2. Bruk en kakeskreller, flat visp eller fingertuppene, og arbeid inn fettstoffet til blandingen ligner grovt mel.
3. Bland inn den kondenserte melken og 3 ss av rommen for å danne en myk deig.
4. Elt deigen i 10 sekunder, mel den lett og trykk den ut til ca. 2 cm tykkelse.
5. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time til den er fast.
6. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 190 grader Celsius.
7. Kutt ut runde kjeks på 5.7 cm i diameter og legg dem med 5 cm mellomrom på et bakepapirkledd eller non-stick bakeplate.
8. Hvis nødvendig, samle sammen restene, la dem kjøle seg ned i 10 minutter og kutt ut flere kjeks for totalt 8 stykker.
9. Stek i 20 minutter eller til de er lett brune og sprø.
10. Sett bakeplaten på en rist for å avkjøle.
11. I mellomtiden, i en kjele, dekk tørket frukt med hvit druesaft og la det småkoke.
12. Kok i 3 minutter.
13. La frukten avkjøles i juicen, og sil deretter av frukten.
14. Tilsett de hermetiske fruktene til den tørkede frukten.
15. Bland sammen den søtede kondenserte melken, kokosnøttkremen og resten av rommen.
16. Med en serratert kniv, del kjeksene i to.
17. Fyll kjeksene med fruktkompotten og øs over sausen.