Soppterte med tre typer sopp
Oppskrift på en deilig soppterte med shiitake, portobello og hvit sopp, perfekt som forrett eller til lunsj. Enkel å lage og full av smak.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 55 g tørket shiitakesopp
- 85 g portobellosopp
- 225 g hvit sopp
- 6 ss usaltet smør
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 0.5 ts tørket timian
- 0.5 ts tørket basilikum
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.8 dl tørr rødvin
- 1 ss tomatpuré
- 2.4 dl hvetemel
- 1.8 dl gult maismel
- 2 ts salt
- 2 ts grovkvernet svart pepper
- 170 g usaltet smør, kaldt
- 3 ss isvann
- 1.2 dl kremfløte
- 0.25 ts appelsinskall
- 0.4 ts tørket salvie
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 0.1 ts kosher-salt
- En raus klype hvit pepper
Ingredienser
- 55 g tørket shiitakesopp
- 85 g portobellosopp
- 225 g hvit sopp
- 6 ss usaltet smør
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 0.5 ts tørket timian
- 0.5 ts tørket basilikum
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.8 dl tørr rødvin
- 1 ss tomatpuré
- 2.4 dl hvetemel
- 1.8 dl gult maismel
- 2 ts salt
- 2 ts grovkvernet svart pepper
- 170 g usaltet smør, kaldt
- 3 ss isvann
- 1.2 dl kremfløte
- 0.25 ts appelsinskall
- 0.4 ts tørket salvie
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 0.1 ts kosher-salt
- En raus klype hvit pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Legg shiitakesoppen i en middels stor kjele med kaldt vann til den er tildekket. Kok opp over middels varme. Skru ned varmen og la småkoke i 15 minutter, eller til soppen er myk. Sil av og avkjøl. Fjern stilkene og skjær soppen i 0.5 cm tykke skiver. Sett til side.
- Skyll portobellosoppen og den hvite soppen i en sil.
- Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og la den koke til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Mens løken koker, skjær soppen i skiver og ha den i pannen. Tilsett fersk timian, tørket timian og tørket basilikum. Krydre med salt og pepper. Rør godt og la det småkoke i 15 minutter, eller til mesteparten av soppsaften har fordampet. Tilsett shiitakesoppen, rødvin og tomatpuré, og la det småkoke til fyllet er tykt.
- Ha hvetemel, maismel, salt og pepper i en foodprosessor med stålkniv. Puls til det er godt blandet. Skjær smøret i små biter og ha det i melet. Puls til blandingen ligner grovt mel. Tilsett isvannet og puls igjen til deigen begynner å samle seg. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og kna et par ganger for å sikre at alt er godt blandet. Trykk deigen jevnt utover i bunnen av en 25 cm rund springform, og løft opp deigen langs kantene slik at du får en 2.5 cm høy kant hele veien rundt. La bunnen hvile i 20 minutter i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med bakevekter, rå ris eller tørkede bønner. Stek bunnen på nederste rille i ovnen i 10 minutter. Fjern forsiktig folien og vektene, og stek i ytterligere 5 minutter, eller til bunnen er tørr. Ta ut av ovnen og la avkjøle før fylling.
- Fordel soppfyllet i den delvis stekte tertebunnen og stek videre i ovnen ved 175 °C i ca. 15-20 minutter, eller til fyllet er gjennomvarmt og bunnen gyllen.
- Ha kremfløten i en bolle og pisk på høy hastighet til den begynner å tykne. Tilsett resten av ingrediensene (appelsinskall, tørket salvie, finhakket fersk salvie, kosher-salt, hvit pepper) og fortsett å piske til det dannes myke topper. Server med terten.
Om denne retten
Soppterte med tre typer sopp er en herlig hyllest til soppens mangfold og komplekse smaker. Denne terten føyer seg inn i en lang tradisjon for å utnytte de fantastiske, lokalt dyrkede soppene vi er så heldige å ha tilgang til. Med sin luftige, sprø bunn og rike, velbalanserte soppfyll er dette en rett som virkelig feirer høstens rikdom.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne terten er å la soppene få nok tid til å utvikle sin fulle smaksprofil. Ikke nøl med å la dem småkoke lenge slik at all fuktighet fordamper og du sitter igjen med et fyldig, konsentrert soppfyll.
- 2For å få en perfekt, luftig bunn, er det viktig å ikke overarbeide deigen. Puls den bare til den så vidt begynner å samle seg.
- 3Tilpass gjerne soppblandingen etter hva du finner av ferske, lokale sopper. Prøv for eksempel kantareller, sjampinjong eller østerssopp i tillegg til de foreslåtte typene.
Serveringsforslag
Den rike, jordnære sopptarten passer utmerket til et glass frisk, fruktdrevet hvitvin. Servér den gjerne med en salat av blandede, mørkegrønne blader for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppterte med tre typer sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppterte med tre typer sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppterte med tre typer sopp?▼
Total tilberedningstid for Soppterte med tre typer sopp er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppterte med tre typer sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppterte med tre typer sopp?▼
En porsjon av Soppterte med tre typer sopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
