Tre sopptarte
Oppskrift på en deilig tre soppterte, perfekt som forrett eller til lunsj. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Tre sopptarte er en herlig hyllest til soppens mangfold og komplekse smaker. Denne tarten føyer seg inn i en lang norsk tradisjon for å utnytte de fantastiske, lokalt dyrket soppene vi er så heldige å ha tilgang til. Med sin luftige, sprø bunn og rike, velbalanserte sopppylse er dette en rett som virkelig feirer høstens rikdom.
Ingredienser
- 55 gram tørkede shiitakesopp
- 85 gram portobellosopper
- 225 gram hvite sopp
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 teskje tørket basilikum
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl tørr rødvin
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 maismel- og pepperkakebunn, oppskrift følger
- Salvie- og pisket krem, til servering, oppskrift følger
- 2,4 dl hvetemel
- 1,8 dl gult maismel
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer grovkvernet svart pepper
- 170 gram usaltet smør, kaldt
- 3 spiseskjeer isvann
- 1,2 dl kremfløte
- 1/4 teskje appelsinskall
- 3/8 teskje tørket salvie
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 1/8 teskje kosher-salt
- Generøs klype hvit pepper
Ingredienser
- 55 gram tørkede shiitakesopp
- 85 gram portobellosopper
- 225 gram hvite sopp
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 liten løk, tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 teskje tørket basilikum
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl tørr rødvin
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 maismel- og pepperkakebunn, oppskrift følger
- Salvie- og pisket krem, til servering, oppskrift følger
- 2,4 dl hvetemel
- 1,8 dl gult maismel
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer grovkvernet svart pepper
- 170 gram usaltet smør, kaldt
- 3 spiseskjeer isvann
- 1,2 dl kremfløte
- 1/4 teskje appelsinskall
- 3/8 teskje tørket salvie
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 1/8 teskje kosher-salt
- Generøs klype hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Legg shiitakesoppene i en middels stor kjele med kaldt vann tildekket. Kok opp over middels varme. Skru ned varmen og la småkoke i 15 minutter eller til de er myke. Sil av og avkjøl. Fjern stilkene og skjær soppen i skiver på 0,5 cm tykkelse. Sett til side.
- 3Skyll portobellosoppene og de hvite soppene i en sil.
- 4I en stor stekepanne, smelt smøret over middels varme. Tilsett løken og la den koke til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Mens løken koker, skjær soppen i skiver og ha dem i pannen. Tilsett fersk timian, tørket timian og tørket basilikum. Krydre med salt og pepper. Rør godt og la det småkoke i 15 minutter, eller til mesteparten av soppsaften har fordampet. Tilsett shiitakesoppen, rødvin og tomatpuré, og la det småkoke til det er tykt. Fordel fyllet i den delvis stekte mais- og pepperkornskjellbunnen og stek videre.
- 5Ha melet, maismel, salt og pepper i en food processor med steelblad. Puls til det er godt blandet. Skjær smøret i små biter og ha det i melet. Puls til blandingen ligner grovt mel. Tilsett isvannet og puls igjen til deigen begynner å samle seg. Hell ut på en melet arbeidsflate og kna et par ganger for å sikre at alt er godt blandet. Trykk deigen jevnt utover i bunnen av en 25 cm rund springform, og løft opp deigen langs kantene slik at du får en 2,5 cm høy kant hele veien rundt. La bunnen hvile i 20 minutter i kjøleskapet.
- 6Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 7Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med bakevekt, rå ris eller tørkede bønner. Stek bunnen på nederste rille i ovnen i 10 minutter. Fjern forsiktig folien og vektene, og stek i ytterligere 5 minutter, eller til bunnen er tørr. Ta ut av ovnen og la avkjøle før fylling.
- 8Ha kremfløten i en bolle og pisk på høy hastighet til den begynner å tykne. Tilsett resten av ingrediensene og fortsett å piske til det dannes myke topper. Server med pai.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne tarten er å la soppene få nok tid til å utvikle sin fulle smaksprofil. Ikke nøl med å la dem småkoke lenge slik at all fuktighet fordamper og du sitter igjen med en fyldig, konsentrert soppsaus.\nFor å få en perfekt, luftig bunn, er det viktig å ikke over-bearbeide deigen. Puls den bare til den så vidt begynner å samle seg.\nTilpass gjerne soppblandingen etter hva du finner av ferske, lokale sopper. Prøv for eksempel kantareller, sjampinjong eller østerssopp i tillegg til de foreslåtte typene.
Serveringsforslag
Den rike, jordnære sopptarten passer utmerket til en glass frisk, fruktdrevet hvitvin. Servér den gjerne med en salat av blandede, mørkegrønne blader for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tre sopptarte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tre sopptarte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tre sopptarte?▼
Total tilberedningstid for Tre sopptarte er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tre sopptarte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tre sopptarte?▼
En porsjon av Tre sopptarte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
