Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker
Oppskrift på tre ulike retter med svinekjøtt: brined svinekjøtt chops, fennel-fontina pølser og svidd kål med bacon og fennikel på polentakaker. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne fantastiske retten kombinerer de rike, saftige smakene av svin på tre helt unike måter. Fra de saltede svinekotelettene med sin fennikelfyll, til den syrlige og krydrede fennel-fontina pølsen, og ikke minst den sprø baconog grønnkålstuvingen over den smakfulle polentakaken - dette er en rett som virkelig lar svinekjøttets dybde skinne gjennom. En perfekt rett for et hyggelig middagsselskap eller en avslappet fredagskveld.
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- Stilker og fronds fra 1 fennikel, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 2 hvitløksfedd
- Vann
- 4 benfrie svinekoteletter med ribbe
- 2 spiseskjeer vill fennikelpollen, pluss mer etter behov
- 900 gram svinekjøtt fra skulder, skåret i 2,5 cm store biter (svinekjøttet bør ha en god mengde fett)
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1 spiseskje malt koriander
- 0,6 dl kaldt vann
- 1,2 dl Fontina-ost, i små terninger
- Svinelokk
- Olivenolje
- Olivenolje
- 2 hvitløksfedd, knust
- Knuste rød pepperflak
- 3 skiver bacon, kuttet i lardons
- 5 sveitserkålblader, fjernet stilkene og kuttet i 1,5 cm biter, bladene kuttet i 2,5 cm biter
- 1 fennikel, tynne skiver
- 1/4 til 1,2 dl kyllingkraft
- Kosher salt
- 2,4 dl melk
- 4,7 dl vann
- 1 laurbærblad
- En klype cayennepepper
- Kosher salt
- 2,4 dl polenta
- 4 ferske salvieblader, finhakket
- 0,6 dl mascarpone
- Ekstra-virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano
- Kvalitetsolivenolje, til å dryppe over
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- Stilker og fronds fra 1 fennikel, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 2 hvitløksfedd
- Vann
- 4 benfrie svinekoteletter med ribbe
- 2 spiseskjeer vill fennikelpollen, pluss mer etter behov
- 900 gram svinekjøtt fra skulder, skåret i 2,5 cm store biter (svinekjøttet bør ha en god mengde fett)
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje knuste rød pepperflak
- 1 spiseskje fennikelfrø
- 1 spiseskje malt koriander
- 0,6 dl kaldt vann
- 1,2 dl Fontina-ost, i små terninger
- Svinelokk
- Olivenolje
- Olivenolje
- 2 hvitløksfedd, knust
- Knuste rød pepperflak
- 3 skiver bacon, kuttet i lardons
- 5 sveitserkålblader, fjernet stilkene og kuttet i 1,5 cm biter, bladene kuttet i 2,5 cm biter
- 1 fennikel, tynne skiver
- 1/4 til 1,2 dl kyllingkraft
- Kosher salt
- 2,4 dl melk
- 4,7 dl vann
- 1 laurbærblad
- En klype cayennepepper
- Kosher salt
- 2,4 dl polenta
- 4 ferske salvieblader, finhakket
- 0,6 dl mascarpone
- Ekstra-virgin olivenolje
- 4 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano
- Kvalitetsolivenolje, til å dryppe over
Fremgangsmåte
- 1For the saltlake: I en stor beholder, tilsett salt, sukker, koriander, rød pepperflak, fennikel, selleri, hvitløk og nok vann til å dekke kotelettene, og rør om for å blande. Dypp svinekjøttkotelettene i saltlaken og la dem stå i kjøleskapet til de er klare til å koke, minst 30 minutter.
- 2La kotelettene komme til romtemperatur før koking. Ta kotelettene opp av saltlaken, og kast saltlaken.
- 3For kotelettene: Forvarm en støpejernsgryte.
- 4Rull fettet på kanten av hver svinekjøttkotelett i fennikelfrøpulver. Legg kotelettene forsiktig i den varme pannen.
- 5Stek kotelettene på alle sider og kok dem i ca. 9 minutter. Ta kotelettene ut av pannen og la dem hvile på et varmt sted før servering. Kjøttets stekegrad bør være medium til medium-well, og kjøttet skal være veldig saftig.
- 6For fennel-fontina pølsen: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 7Krydre svinekjøttskuleren med hvitløk, salt, rød pepperflak, fennikelfrø og koriander. Kjør kjøttet to ganger gjennom den store kvernen på en kjøttkvernfestet kjøkkenmaskin. Rør forsiktig inn osten. Tilsett kaldt vann og bland lett. Fyll kjøttdeigen i en pølsesnor med pølsehornet på kjøkkenmaskinen, og tvinn til jevne pølser. Overfør til et stekebrett med bakepapir og stek i ovnen i 15 til 20 minutter.
- 8Forvarm en sautépanne og ha i litt olivenolje. Ta pølsene ut av ovnen og brun dem i pannen.
- 9For spinatstuing: Smør en sautépanne med olivenolje. Tilsett hvitløk, rød pepperflak, bacon og et par dråper olivenolje. Varm opp pannen til middels varme. Når hvitløken er gylden og aromatisk, fjern den og kast den.
- 10Når baconet er sprøtt, tilsett stenglene av spinat og fennikel, og sautér i 5 minutter. Rør inn kyllingkraft etter behov, og krydre med salt. Når kraften har redusert, tilsett spinatbladene og krydre med salt. Kok bladene til de akkurat har visnet, 3 til 4 minutter.
- 11For polentakaker: I en kjele, bland melk, vann, laurbærblad og cayennepepper. Kok opp blandingen på lav varme, og krydre rikelig med salt. (Vær forsiktig så du ikke blir for salt; smak underveis. Polenta fungerer som en saltfjerner, og hvis du ikke krydrer godt her, vil du ikke kunne rette opp i det senere.)
- 12Når væsken koker og er godt krydret, dryss inn polentaen under konstant visping. Når den er godt blandet, bruk en tresleiv og rør jevnlig til polentaen har blitt tykk. Smak på den for å sjekke om den er kokt igjennom. Hvis den føles melete og kornete, tilsett mer melk eller vann og kok opp til en tykk konsistens. Gjenta denne prosessen etter behov, til polentaen føles glatt på tungen, ca. 30 minutter. Ta ut laurbærbladet og rør inn hakket salvie og mascarpone.
- 13Kle en 7x7 tommers kvadratform med plastfolie. Hell polentaen i den forberedte formen. Dekk toppen med mer plastfolie og jevn ut over overflaten. Sett i kjøleskapet til avkjøling (dette kan gjøres i forveien, for eksempel i går!).
- 14Ta polentaen ut av formen og skjær i ønskede former. Smør en non-stick sautépanne med olivenolje og varm opp til middels-høy varme. Når pannen er varm og begynner å ryke litt, legg polentastykker i pannen. Stek på begge sider og avslutt med å drysse litt revet Parmigiano over.
- 15For anretting: Plasser en polentakake på hver tallerken og topp med spinatstuing og bacon. Løft én kotelett og legg den på hver polentakake. Skjær pølsene i skjev snitt og legg to skiver på hver tallerken. Avslutt med en liten skvett olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk kosher salt i saltlaken for best resultat - den gir en jevnere og mer intens smak.
- 2Sørg for at svinekjøttet i pølseblandingen har den rette mengde fett for best tekstur og smak.
- 3Stek polentakakene på middels-høy varme for å få en sprø overflate, men pass på så de ikke blir for mørke.
Serveringsforslag
Servér retten sammen med et glass frisk, tørr hvitvin som vil løfte fram de mange krydrede og urterike smakene. En enkel salat med sitrusdressing vil også være en perfekt følgesvenn.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker?▼
Total tilberedningstid for Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker?▼
En porsjon av Tre måter med svin: Saltede svinekoteletter, fennel-fontina-pølse og grønnkål med bacon og fennikel over polentakaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
