Tre-bærpai med vaniljekrem

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 2 ss hurtigkokende tapioka
• 0.25 ts salt
• 7.1 dl ferske bjørnebær (ca. 340-450 g)
• 4.7 dl ferske bringebær (ca. 225-340 g)
• 4.7 dl ferske blåbær (ca. 225-340 g)
• Butterdeig (2 deler)
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 ss sukker
• Vaniljekrem (tilbehør)

Slik gjør du:

1. Sett et stort bakebrett midt i ovnen og forvarm ovnen til 230°C.
2. Visp sammen sukker, maisstivelse, tapioka og salt.
3. Vend deretter blandingen med bærene.
4. Kjevl ut én del deig (hold den andre delen kald) på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 33 cm runding.
5. Legg deigen i en paiform (23 cm metall- eller glassform, 9.5 dl kapasitet).
6. Trim kanten, slik at det er et 1.3 cm overheng.
7. La skallet hvile mens du kjevler ut deigen til topplokket.
8. Kjevl ut den gjenværende delen av deigen på en lett melet overflate med en melet kjevle til en 28 cm runding.
9. Skje ut fyllet i paiskallet.
10. Dekk deretter paien med deigplaten.
11. Trim med kjøkkensaks, slik at det er et 1.3 cm overheng.
12. Press kantene sammen, og lag en dekorativ krøllkant.
13. Pensle toppen av paien med egg og strø over sukker.
14. Lag tre dampskår i toppdeigen med en liten skarp kniv.
15. Stek paien på det varme bakebrettet midt i ovnen i 15 minutter.
16. Reduser deretter ovnstemperaturen til 190°C.
17. Fortsett å steke til skallet er gyllent og fyllet bobler, ca. 45 minutter til.
18. Avkjøl paien på en rist i minst 3 timer før servering for å la saftene tykne litt (fyllet vil fortsatt være saftig).