Klassisk tre-bærpai

Ingredienser

• Deig til en dobbelbunnspai:
• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 1.6 dl smør, avkjølt
• 6 ss kaldt vann
• Tre-bærfyll:
• 2.4 dl ferske jordbær, delt i to
• 4.7 dl ferske bringebær
• 3.6 dl ferske blåbær
• 1.2 dl hvitt sukker
• 3 ss maisstivelse

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en bolle.
2. Bruk en paibladingskniv eller en gaffel til å kutte inn smøret, til bitene er på størrelse med små erter.
3. Strø 1 ss vann over deler av blandingen, og vend forsiktig med en gaffel.
4. Skyv den fuktige delen til siden av bollen. Gjenta, bruk 1 ss vann om gangen, til alt er fuktet.
5. Del deigen i to like deler. Form hver del til en ball og trykk den litt flat.
6. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. Overfør én del av deigen til en lett melet overflate.
8. Kjevle ut deigen fra midten og utover til en sirkel på ca. 30 cm i diameter.
9. Rull deigen rundt kjevlen, og legg den forsiktig over en 23 cm paiform.
10. Rull av deigen over paiformen, og pass på å ikke strekke den.
11. Trim kantene jevnt med kanten på paiformen, og sett paiformen med deigen i kjøleskapet.
12. I en stor blandebolle, rør sammen sukker og maisstivelse.
13. Tilsett jordbær, bringebær og blåbær, og vend forsiktig til bærene er dekket.
14. La bærblandingen stå i ca. 15 minutter.
15. Forvarm ovnen til 190 °C. Sett en bakeplate i ovnen for forvarming.
16. Kjevle ut den resterende deigen til toppdeigen.
17. Rør sammen bærblandingen og hell fyllet i paibunnen.
18. Legg toppdeigen over fyllet, og trim kantene med ca. 1.5 cm overheng.
19. Brett toppdeigen under bunnen, og trykk lett for å forsegle.
20. Pynt kantene med en gaffel, og lag små åpninger i toppen for å slippe ut damp.
21. Dekk kantene med aluminiumsfolie for å forhindre at de blir brent.
22. Stek paien i den forvarmede ovnen på bakeplaten i 25 minutter.
23. Fjern folien.
24. Stek videre i 20–30 minutter, eller til fyllet bobler og skorpen er gyllenbrun.