Kremet tranebæriskrem med kanel

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 3.5 dl sukker
• 6 store eggeplommer
• 1/8 ts salt
• 9.5 dl ferske eller frosne tranebær
• 1 kanelstang (ca. 7.5 cm)

Slik gjør du:

1. Kok opp fløte og 1.2 dl sukker i en tykk kjele (2-4 liter), og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og hold den varm, dekket.
2. Pisk sammen eggeplommer, salt og 3 ss sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tredoblet i volum og er tykt nok til å danne et bånd som tar 2 sekunder å løse opp i blandingen når vispen løftes (3-4 minutter med en stativmikser eller 4-8 minutter med en håndholdt mikser).
3. Skru ned hastigheten på mikseren til lav og tilsett den varme fløteblandingen i en tynn stråle til eggeplommene. Hell deretter eggekremen tilbake i kjelen.
4. Kok opp på moderat lav varme, rør konstant med en tresleiv, til eggekremen er litt tykkere og måler 77°C på et termometer (ikke la den koke).
5. Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt over en stor varmebestandig bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
6. La eggekremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til.
7. Mens eggekremen avkjøles, kombiner tranebær, resten av sukkeret (ca. 2 dl) og kanelstangen i en tykk kjele (2 liter) og kok opp over moderat høy varme, og rør.
8. Skru ned varmen til lav og la det småkoke, dekket, og rør av og til til tranebærene har sprengt, ca. 10 minutter.
9. Fjern og kast kanelstangen. Overfør deretter tranebærblandingen forsiktig til en blender og kjør til den er glatt (vær forsiktig når du blender varme blandinger).
10. Press blandingen gjennom en finmasket sikt inn i eggekremen, og bruk baksiden av en skje til å presse ut faste stoffer, som deretter kastes.
11. La avkjøle til romtemperatur, og rør av og til, ca. 45 minutter.
12. Frys eggekremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger til den er fast.
13. Overfør iskremen til en lufttett beholder og frys i minst 4 timer, eller til den er helt frossen, før servering.