Tranebær- og sjokoladetærte med mascarpone

Ingredienser

• 1.2 dl tranebærjuice, delt
• 1 ts usøtet gelatinpulver
• 40 g ferske eller frosne tranebær
• 1.8 dl sukker
• 2 ts fersk sitronjuice
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• En klype salt
• 4 ss finhakket kandisert ingefær
• 2.5 dl sjokoladekjeks, knust til smuler (ca. 180 g kjeks)
• 0.6 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 5-6 ss usaltet smør, smeltet
• 225 g mascarponeost
• 1.2 dl melis
• 1.2 dl kald piskefløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Tynne strimler av kandisert ingefær (valgfritt til pynt)

Slik gjør du:

1. Hell 0.6 dl tranebærjuice i en liten bolle og dryss gelatin over. La stå i 15 minutter til gelatinen er myknet.
2. Kombiner 0.6 dl tranebærjuice, tranebær, sukker, sitronjuice, sitronskall, ingefær og en klype salt i en middels kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
3. Skru ned varmen til middels og la småkoke til tranebærene er møre, men fortsatt fine og oppblåste, ca. 5 minutter.
4. Sil blandingen over i en bolle; sett tranebærene til side. Tilsett gelatinblandingen i den varme juicen i bollen og rør til gelatinen er oppløst.
5. Rør inn de kokte tranebærene i juicen. Sett i kjøleskapet til blandingen er kald og litt tykkere, minst 8 timer eller over natten. Denne kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
6. Rør inn finhakket kandisert ingefær i tranebærblandingen før bruk.
7. Til bunnen: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
8. Bland sjokoladekjeks, sukker og salt i en middels bolle. Tilsett 5 ss smeltet smør og rør til smulene føles fuktige når du trykker dem sammen med fingertuppene. Tilsett eventuelt mer smør hvis blandingen virker tørr.
9. Trykk kjekssmulene godt ned i bunnen og opp langs kantene av en 23 cm rund kakeform med løs bunn.
10. Stek sjokoladekjeksbunnen til den begynner å sette seg og blir lett sprø, ca. 14 minutter. Press ned med en skje hvis den puffer opp under stekingen.
11. Overfør formen til en rist og la bunnen avkjøle helt før fylling.
12. Til mascarponefyll: Bruk en elektrisk mikser og pisk mascarponeost, melis, kald piskefløte og vaniljeekstrakt i en middels bolle til det er tykt nok til å spre. Pass på å ikke overpiske, da blandingen kan skille seg.
13. Fordel mascarponefyllet jevnt i den avkjølte bunnen. Dette kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
14. Fordel tranebærblandingen jevnt over mascarponefyllet.
15. La tærten stå i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 6 timer for å stivne.
16. Pynt med tynne strimler av kandisert ingefær, hvis ønskelig. Skjær tærten i stykker og server kald.