Tranebær- og rosinpai med appelsinskall

Ingredienser

• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts revet fersk appelsinskall
• 0.6 dl fersk appelsinjuice
• 4.7 dl tranebær, plukket ut
• 2.4 dl gule rosiner, bløtlagt i varmt vann i fem minutter og deretter drenert
• 0.25 ts salt
• 3 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 0.25 ts bakepulver
• 0.125 ts salt
• 6 ss kaldt, usaltet smør, skåret i biter
• 1 stort egg
• 1 ss vann
• 1 egg, vispet sammen med 1 ss vann (til pensling)

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. I en kjele rører du sammen brunt sukker, maisstivelse, finrevet appelsinskall og appelsinjuice. Tilsett tranebær, rosiner og salt.
3. Kok opp blandingen, og la den småkoke under omrøring i 5 minutter, eller til bærene akkurat har sprukket.
4. Overfør fyllet til en bolle og avkjøl det, dekket, i 2 timer, eller til det er helt kaldt. Fyllet kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket og avkjølt i kjøleskap.
5. Lag deigen:
6. I en bolle blander du mel, sukker, bakepulver og salt.
7. Tilsett smør og bland sammen til det ligner grove smuler.
8. I en liten bolle visper du sammen egg og vann, og tilsetter dette i melblandingen.
9. Rør med en gaffel til deigen samler seg.
10. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
11. Montering og steking:
12. Forvarm ovnen til 220°C.
13. Kjevl ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
14. Fordel det avkjølte fyllet i midten av deigen, og form det til en 20 cm sirkel.
15. Brett kantene av deigen over fyllet, slik at midten er åpen.
16. Pensle deigen med eggeblandingen (1 egg vispet med 1 ss vann).
17. Stek paien midt i ovnen i 15–20 minutter, eller til den er gyllen.
18. La paien avkjøle helt på stekebrettet på en rist før servering.