Frisk tranebær- og limepai

Ingredienser

• 115 g ingefærkjeks (ca. 16 stk)
• 2,4 dl pekannøtter
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss lyst brunt sukker
• 340 g ferske (eller tintede) tranebær, pluss 115 g (ca. 3 dl) til servering
• 5,9 dl sukker, delt
• 3 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1 ts finrevet sitronskall
• 2 ts finrevet limeskall, delt
• 1,2 dl fersk limesaft
• En klype kosher-salt
• 1,8 dl (150 g) usaltet smør, romtemperert, delt i biter
• Pisket krem (til servering)

Slik gjør du:

1. Bunn: Forvarm ovnen til 175°C.
2. Kjør kjeks i en foodprosessor til de er veldig finmalt (du skal ha omtrent 2,4 dl).
3. Tilsett pekannøtter; kjør til de er finmalt.
4. Tilsett smeltet smør og brunt sukker; kjør til det er godt blandet.
5. Hell blandingen over i en dyp 23 cm paiform.
6. Bruk en målekopp til å presse bunnen godt ned i formen og opp langs kantene.
7. Stek til den er fast og har en lett mørkere farge, ca. 10–15 minutter.
8. Hvis bunnen sklir ned langs kantene, trykk forsiktig opp igjen.
9. La avkjøle.
10. Fylling og montering: Kok opp 340 g tranebær, 2,4 dl sukker og 0,6 dl vann i en stor kjele over middels høy varme.
11. Skru ned varmen og la småkoke til tranebærene sprekker og mesteparten av væsken har fordampet, ca. 12–15 minutter.
12. La avkjøle.
13. Kjør puréen i en blender til den er veldig glatt.
14. Ha puré, egg, eggeplommer, sitronzest, limesaft, salt, 1,2 dl sukker og 1 ts limezest i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet).
15. Rør med en slikkepott og skrap ned sidene ofte, til kremen tykner og dekker slikkepotten, ca. 8–10 minutter.
16. Ta bollen av varmen.
17. Rør inn smøret, litt om gangen, til det er helt smeltet og blandet inn.
18. Sil fyllingen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper.
19. Hell fyllingen i den avkjølte paibunnen.
20. Avkjøl paien i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den er helt stivnet.
21. Server med pisket krem og ekstra tranebær.