Tranebær- og kokoslagkake med vaniljeglasur

Ingredienser

• 7.1 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl vann
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 5 store egg
• 1 vaniljestang
• 340 g ferske eller tintede frosne tranebær
• 3.2 dl sukker
• 2.4 dl vann
• 2 store eggehviter
• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 0.25 ts salt
• 200 g søtet, revet kokos

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør tre runde kakeformer (20 cm) med bakepapir i bunnen. Smør papiret og strø mel over, fjern overflødig mel.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Rør melk, vann og vaniljeekstrakt i et målebeger.
3. I en stor bolle, pisk smør med en elektrisk mikser på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett gradvis sukker og pisk til blandingen er lys og luftig, ca. 2 minutter.
4. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett mel- og melkeblandingen i fire omganger, begynn og avslutt med melkeblandingen. Pisk til akkurat blandet (blandingen kan se skilt ut; ikke overpisk).
6. Fordel røren jevnt i formene (ca. 3 dl per form), jevn ut overflaten og bank formene lett mot benken for å slippe ut luftbobler.
7. Stek kakebunnene i midten og nederste del av ovnen til de er gylne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 30 minutter. Bruk en tynn kniv til å løsne kantene rundt formene.
8. Snu kakebunnene opp ned på avkjølingsristene. Fjern forsiktig bakepapiret og la bunnene avkjøles helt. Kakebunnene kan lages én dag i forveien og oppbevares innpakket i plastfolie i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Alternativt kan de fryses innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie i opptil tre dager. Tin dem i kjøleskapet én dag før bruk.
9. Del vaniljestangen på langs med en kniv. Skrap ut frøene og ha dem i en 3-liters kjele, sammen med vaniljestangen, tranebær, 3.2 dl sukker og 2.4 dl vann. Kok opp blandingen og la den småkoke under omrøring i 10 minutter.
10. Kast vaniljestangen og overfør fyllet til en bolle. La fyllet avkjøles helt. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La fyllet komme til romtemperatur før bruk.
11. Del kakebunnene horisontalt med en lang serratert kniv. Plasser den ene kakehalvdelen, med snittflaten opp, på et kakefat og fordel jevnt med ca. 1.2 dl fyll.
12. Gjenta lagdelingen med de resterende kakehalvdelene og fyllet, og avslutt med en kakehalvdel med snittflaten ned.
13. Lag glasur: I en metallbolle på 3 liter, plassert over en kjele med småkokende vann, visp sammen eggehviter, 2.4 dl sukker, 0.6 dl vann og salt til blandingen er varm og sukkeret er oppløst.
14. Bruk en håndholdt elektrisk mikser på høy hastighet og pisk glasuren i ca. 6 minutter, eller til den er tykk og luftig. (Avhengig av mikser og værforhold kan det ta lengre tid.)
15. Fjern bollen fra varmen og pisk glasuren til den er avkjølt og kan smøres ut.
16. Dekorer kaken med glasur og dekk med kokos. Kaken holder seg i to dager under dekke.