Tranebær- og eplesmuldrepai

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 170 g kaldt usaltet smør, skåret i 1.25 cm biter
• 2 ss kaldt vegetabilsk fett (uten transfett)
• 0.25 ts salt
• 3-4 ss isvann
• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl lett brunt sukker, pakket
• 0.5 ts kanel
• 0.125 ts salt
• 115 g usaltet smør, skåret i 1.25 cm biter
• 1.2 dl pekannøtter, grovhakket
• 900 g Gala-epler (ca. 5 stk), skrelt, kjernet og tynne skiver
• 225 g ferske eller frosne (ikke tint) tranebær
• 1.2 dl lett brunt sukker, pakket
• 3 ss hvetemel
• 0.5 ts kanel
• 0.25 ts salt
• 2.5 ss fersk sitronsaft
• 115 g usaltet smør, skåret i 1.25 cm biter
• Utstyr: en 24 cm glassform til pai med dyp bunn (kapasitet 14.2 dl)

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Bland sammen mel, smør, vegetabilsk fett og salt i en bolle med fingertuppene eller en paideigblander (eller pulsér i en foodprosessor) til blandingen ligner grovt mel med noen grove smørklumper på størrelse med erter.
2. Drypp 3 ss iskaldt vann jevnt over blandingen og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet.
3. Klem en liten neve: Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, 0.5 ss om gangen, og rør til det er innarbeidet. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den tørr og seig.
4. Vend ut deigen på en lett melet arbeidsflate og del den i 4 deler. Med helen av hånden, smør hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
5. Samle all deigen sammen (bruk en paideigskrape hvis du har) og form den til en 13 cm stor skive. Hvis deigen er klissete, dryss lett med mer mel. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
6. Lag smuldretopping: Rør sammen mel, brunt sukker, kanel og salt i en bolle. Bland inn smør med fingertuppene til store klumper dannes, og rør deretter inn pekannøttene. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. Lag fruktfyllet: Rør sammen epler, tranebær, brunt sukker, mel, kanel, salt og sitronsaft i en stor bolle.
8. Monter paisen: Forvarm ovnen til 220°C med risten i nedre tredjedel.
9. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate med en lett melet kjevle til en 33 cm runding, og legg den i en paiform.
10. Trim kanten, la det være en overheng på ca. 1.3 cm, og brett overhengen under og pynt kantene dekorativt.
11. Fordel fruktfyllet i paiformen og legg små smørklatter på toppen.
12. Dekk løst med aluminiumsfolie og stek til eplene begynner å synke litt, ca. 30 minutter.
13. Senk ovnstemperaturen til 190°C.
14. Strø smuldretopp over fyllet og stek uten å dekke til til smuldretopp er gyllenbrun, fyllet bobler, og eplene er møre, i ytterligere 45 minutter til 1 time.
15. La paisen avkjøle helt, 2 til 3 timer.