Tranebær-, mandarin- og ingefærterte med kardemommesmuler

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 2 ts sukker
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts salt
• 115 g usaltet smør, veldig kaldt og kuttet i 2.5 cm terninger
• 6 ss kremfløte
• Smør til smøring
• 4.1 dl sukker
• 2 ss mandarinskall (zest)
• 3 dl hvetemel
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.75 ts salt
• 170 g usaltet smør, avkjølt og kuttet i 1.25 cm biter
• 1.8 dl sukker
• Skall av 2 mandariner
• 14.2 dl ferske tranebær, vasket og tørket
• 1.2 dl kandisert ingefær, kuttet i små biter
• 0.8 dl mørkbrunt sukker, pakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Til paideigen: Bland mel, sukker, kanel og salt i en middels stor bolle. Tilsett det kalde smøret og vend det inn i melet.
3. Klyp smøret og melet sammen med fingrene til det blir smuldrete. Gni det mellom fingrene til det ligner grovt maismel.
4. I midten av bollen heller du i fløten. Bruk en slikkepott og vend melet over i bollen, gjenta til fløten er absorbert.
5. Med fingrene former du deigen til en kompakt skive. Ta deigen ut av bollen. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. 1 time.
6. Arbeid raskt og kjevle ut deigen til en sirkel på 33 cm i diameter. Legg den forsiktig i en smurt 25 cm paiform.
7. Brett det overskytende deigen inn mot sidene for å lage en forsterket kant. Trykk deigen ned, og trim eventuelt av overskytende deig som stikker utenfor formen. La den hvile i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.
8. Legg bakepapir over den avkjølte deigen, fyll med vekt, bønner eller rå ris. Stek i 15–18 minutter.
9. Skru ned ovnstemperaturen til 180 grader Celsius. Fjern forsiktig bakepapiret med vektene og fortsett stekingen til paibunnen er gyllenbrun og gjennomstekt, i 10–12 minutter. Sett til side og la den avkjøle helt.
10. Til kardemommesmulene: Begynn med å blande sukker og mandarinskall i en bolle med en visp eller i en kjøkkenmaskin med flatpaddle. Gni sukkeret og skallet mellom håndflatene for å frigjøre mandarinsoljer.
11. Tilsett mel, kardemomme, kanel, ingefær og salt, og bland på middels hastighet til små deigklumper dannes. Hell deigen ut på et bakepapirkledd stekebrett. La den hvile i kjøleskapet til den skal brukes. Dette kan lages opptil 2 dager i forveien.
12. Til tranebærterten: Gni sukker og mandarinskall sammen i en stor bolle med hendene. Tilsett tranebærene, kandisert ingefær og brunt sukker, og vend godt.
13. Fyll den stekte paibunnen med tranebærene, strø over kardemommesmulene og stek til den er gyllenbrun og bærene begynner å boble opp gjennom smulene, i 45–50 minutter.
14. Ta terten ut av ovnen og la den avkjøle til romtemperatur. Jeg foretrekker å vente en time eller mer før jeg skjærer i den. Dette gir de veldig saftige tranebærene tid til å sette seg, slik at terten får riktig konsistens. Jeg har også latt den stå over natten på benken.