Frisk tranebær- og limeterte

Ingredienser

• 1.2 dl fersk limejuice
• 0.5 ts maisenna
• 1.8 dl sukker
• 6 store eggeplommer
• 115 g usaltet smør, delt i 8 biter
• 2.5 ts revet limeskall
• 3 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• 0.8 dl hele mandler, ristet og avkjølt
• 0.5 ts salt
• 170 g kaldt usaltet smør, delt i 1 cm terninger
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl vann
• 1.5 ts maisenna
• 1.6 dl sukker
• 3 ss honning
• 1.5 ts kinesisk femkrydder (valgfritt)
• 340 g ferske eller frosne tranebær, delvis tint
• 150 g hvit sjokolade, hakket
• 1.2 dl rømme
• 2 ss rømme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Hvit sjokoladekrøller
• 8 tynne limeskallstrimler

Slik gjør du:

1. For lime curd:
2. Visp limejuice og maisenna i en stor, tykk gryte. Visp inn sukker og eggeplommer, deretter tilsett smør. Visp konstant over middels varme til blandingen småkoker og tykner, omtrent 8 minutter. Sil over i en liten bolle. Bland inn limeskall. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
3. For bunn:
4. Finhakk mel, sukker, mandler og salt i en food processor. Tilsett smør og vanilje; kjør til blandingen akkurat former myke, fuktige klumper. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie. La hvile i kjøleskapet i 1 time. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs sidene av en 28 cm terteform med løs bunn. Bruk tommelen til å presse deigen opp langs sidene slik at den stikker 3 mm over kanten. Frys bunnen i 30 minutter. Forvarm ovnen til 175°C. Stek bunnen til den er gyldenbrun, og trykk med baksiden av en skje hvis den bobler, ca. 25 minutter. Overfør til rist og avkjøl helt.
5. For tranebærtopping:
6. Visp 0.6 dl vann og maisenna i en stor, tykk gryte for å blande. Tilsett sukker, honning og femkrydder, hvis ønskelig. Rør over middels-høy varme til blandingen koker. Tilsett tranebær; kok til blandingen koker og bærene begynner å sprekke, men fortsatt beholder formen, og rør forsiktig av og til, ca. 5 minutter. Avkjøl helt (blandingen vil tykne).
7. For hvit sjokoladekrem:
8. Rør sjokoladen i toppen av en dobbelkoker over småkoking av vann til den er smeltet og glatt. Ta av varmen; visp inn rømme og vanilje. Avkjøl helt.
9. Montering:
10. Fordel hvit sjokoladekrem i bunnen; frys i 15 minutter. Skje curd over, og jevn ut. Skje tranebærtopping over i spiseskjeer, og spre forsiktig for å dekke helt. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. (Kan lages 2 dager i forveien. Oppbevares kjølig.) Fjern sidene av formen; overfør terte til fat. Strø sjokoladekrøller rundt kanten av terten. Pynt med limeskall.