Tradisjonell saftig stekt kalkun

Ingredienser

• 1 stk. frossen, naturlig, ung kalkun (6-7 kg)
• 3.8 liter grønnsaksbuljong, hjemmelaget eller hermetisk
• 2.4 dl kosher-salt
• 1.2 dl brunt sukker, lyst eller mørkt
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 1.5 ts allehånde-bær
• 1.5 ss kandisert ingefær, hakket
• 3.8 liter vann med isbiter
• Isbiter
• Rapsolje, til steking

Slik gjør du:

1. To til tre dager før steking: Begynn å tine kalkunen i kjøleskapet eller i en kjøleboks som holdes på ca. 3 grader Celsius.
2. Bland kraften, salt, sukker, pepperkorn, allehånde og ingefær i en stor kjele og kok opp over middels høy varme. Rør til saltet og sukkeret er oppløst. Ta av varmen.
3. La saltlaken avkjøle til romtemperatur og sett den deretter i kjøleskapet.
4. Kvelden før du ønsker å spise: Bind bena på kalkunen med kjøkkenhyssing hvis ønskelig. Bland den avkjølte saltlaken, vann og isbiter i en stor bøtte (ca. 20 liter).
5. Legg den tintede kalkunen, med innvoller fjernet, med brystet ned i saltlaken. Hvis nødvendig, vekt den ned for å sikre at den er helt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet eller i en kjøleboks. Vend kalkunen en gang halvveis i saltingen.
6. På stekedagen: Varm opp ovnen til 260 grader Celsius. Ta kalkunen ut av saltlaken og skyll den grundig innvendig og utvendig med kaldt vann. Kast saltlaken.
7. Plasser kalkunen på en stekerist inne i et halvt stekebrett og tørk den forsiktig med papirhåndklær. Gni kalkunen inn med rapsolje.
8. Stek kalkunen på den nederste risten i ovnen i 30 minutter.
9. Mens kalkunen steker, brett og form et dobbelt lag aluminiumsfolie til en tettsittende brystplate.
10. Etter 30 minutter, senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av brystet og stek til temperaturen når 68 grader Celsius. Bruk brystplaten når som helst under stekingen hvis kalkunen blir for brun.
11. La kalkunen hvile, lett dekket med aluminiumsfolie, i 15 til 30 minutter før du skjærer den opp og serverer.