Tourtière (også kalt kjøttpai)
Lær hvordan du lager en klassisk tourtiere, en smakfull kjøttpai som er perfekt for høytider og helger. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Tourtière, også kjent som den tradisjonelle franske-kanadiske kjøttpai, er en virkelig smaksopplevelse som løfter hverdagsmiddagen til noe helt særegent. Denne retten har røtter helt tilbake til de første franske kolonistene i Nord-Amerika, og bærer preg av både europeiske og nordamerikanske smaker. Fylt med en velkomponert miks av svin- og kalvekjøtt, krydret med klassiske kanadiske krydder som kanel, nellik og muskatnøtt, blir tourtière en komplett og deilig rett som passer perfekt til både hverdags og fest.
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4 løk, hakket
- 3 spiseskjeer/45 ml rapsolje
- 1,5 kg kjøttdeig av svin
- 1,5 kg kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl/250 ml kalvesjy
- 1/2 teskje/2,5 ml malt kanel
- 1/2 teskje/2,5 ml malt nellik
- 1/2 teskje/2,5 ml malt muskatnøtt
- 4 poteter, revet
- 6 porsjoner Shortcrust-deig, oppskrift følger, eller ferdigkjøpt
- 2 egg, pisket med litt vann, til pensling
- 5,3 dl/560 ml hvetemel, pluss litt til utbaking
- 1/4 teskje/1 ml salt
- 180 ml kaldt usaltet smør, i terninger
- 6 spiseskjeer/90 ml isvann (ca.)
Ingredienser
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4 løk, hakket
- 3 spiseskjeer/45 ml rapsolje
- 1,5 kg kjøttdeig av svin
- 1,5 kg kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl/250 ml kalvesjy
- 1/2 teskje/2,5 ml malt kanel
- 1/2 teskje/2,5 ml malt nellik
- 1/2 teskje/2,5 ml malt muskatnøtt
- 4 poteter, revet
- 6 porsjoner Shortcrust-deig, oppskrift følger, eller ferdigkjøpt
- 2 egg, pisket med litt vann, til pensling
- 5,3 dl/560 ml hvetemel, pluss litt til utbaking
- 1/4 teskje/1 ml salt
- 180 ml kaldt usaltet smør, i terninger
- 6 spiseskjeer/90 ml isvann (ca.)
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele, myk opp hvitløken og løken i oljen. Tilsett svinekjøttet og kalvingen og fortsett å koke i omtrent 15 minutter, mens du rører for å smuldre kjøttet. Strø over salt og pepper. Tilsett kalvekraft, kanel, nellik, muskatnøtt og poteter, og kok under omrøring ofte, til potetene begynner å falle fra hverandre, ca. 45 minutter. La det avkjøle. Juster krydderet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer eller til det er helt avkjølt.
- 2Med risten i laveste posisjon, forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F).
- 3Kle seks paiformer på 23 cm (9 tommer) med paideigen. Fordel den avkjølte kjøttfyllet over. Legg på en annen deigplate som lokk. Pensle med eggvask. Lag et snitt i midten. Klem kantene sammen for å forsegle med en gaffel eller fingrene. Stek til skorpen er gyllenbrun, i 50 minutter til 1 time.
- 4I en kjøkkenmaskin, bland mel og salt. Tilsett smør og pulsér i noen sekunder av gangen til smøret er på størrelse med erter. Tilsett vann og pulsér igjen til deigen akkurat begynner å samle seg. Tilsett mer vann om nødvendig. Ta deigen ut av kjøkkenmaskinen og form til to skiver. Dekk med plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 5Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate eller mellom to ark med bakepapir til en 3–4 mm (1/8 tomme) tykk lete. Bruk deigen til å lage en to-etasjers pai eller dekk to paiformer på 23–25 cm (9–10 tommer).
- 6Yields: 2 paideiger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet ordentlig før du tilsetter kraft og krydder - dette gir retten dybde og karakter.
- 2Bruk jevnlig omrøring for å unngå at kjøttet klumper seg sammen.
- 3Eksperimenter gjerne med andre kjøttsorter som lam eller hjort for en ekstra spennende smak.
Serveringsforslag
Tourtière er en komplett rett i seg selv, men kan med fordel serveres med en frisk salat eller pickles for å balansere de rike smakene. Et glass tørr eplemost eller et lett rødvin vil også utfylle opplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tourtière (også kalt kjøttpai)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tourtière (også kalt kjøttpai). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tourtière (også kalt kjøttpai)?▼
Total tilberedningstid for Tourtière (også kalt kjøttpai) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tourtière (også kalt kjøttpai) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tourtière (også kalt kjøttpai)?▼
En porsjon av Tourtière (også kalt kjøttpai) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
