Tourtière (klassisk kanadisk kjøttpai)

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 4 løk, hakket
• 3 ss rapsolje
• 1.5 kg kjøttdeig av svin
• 1.5 kg kjøttdeig av kalv
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl kalvesjy
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 4 poteter, revet
• 6 porsjoner paideig, eller ferdigkjøpt
• 2 egg, pisket med litt vann, til pensling
• 5.5 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 0.25 ts salt
• 180 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 6 ss isvann (ca.)

Slik gjør du:

1. Myk opp hvitløken og løken i oljen i en stor kjele.
2. Tilsett svinekjøttet og kalvekjøttet og kok i omtrent 15 minutter, mens du rører for å smuldre kjøttet. Strø over salt og pepper.
3. Tilsett kalvekraft, kanel, nellik, muskatnøtt og poteter. Kok under omrøring ofte, til potetene begynner å falle fra hverandre, ca. 45 minutter.
4. La kjøttfyllet avkjøle. Juster krydderet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer eller til det er helt avkjølt.
5. Forvarm ovnen til 190 °C med risten i laveste posisjon.
6. Kle seks paiformer på 23 cm med paideigen. Fordel det avkjølte kjøttfyllet over.
7. Legg på en annen deigplate som lokk. Pensle med eggvask. Lag et snitt i midten.
8. Klem kantene sammen for å forsegle med en gaffel eller fingrene.
9. Stek til skorpen er gyllenbrun, i 50 minutter til 1 time.
10. For å lage paideigen: Bland mel og salt i en kjøkkenmaskin.
11. Tilsett smør og pulsér i noen sekunder av gangen til smøret er på størrelse med erter.
12. Tilsett vann og pulsér igjen til deigen akkurat begynner å samle seg. Tilsett mer vann om nødvendig.
13. Ta deigen ut av kjøkkenmaskinen og form til to skiver. Dekk med plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
14. Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate eller mellom to ark med bakepapir til en 3–4 mm tykk leiv.
15. Bruk deigen til å lage en to-etasjers pai eller dekk to paiformer på 23–25 cm.