Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng
Oppdag en eksklusiv oppskrift på tournedos av oksekjøtt servert med en rik sopp-, senneps- og rødvinsaus, ledsaget av karamellisert løk- og potetgrateng. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne tournedosen av okse er et mektig smaksfyrverkeri som kombinerer ømme, rosa kjøttskiver med en rik, kompleks saus og en lekker grateng av karamellisert løk og smørbakte poteter. Oppskriften er inspirert av klassiske franske tilberedningsmetoder, men med et moderne twist som gjør den perfekt for enhver anledning - fra en uformell hverdagskveld til et elegant middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 4 skiver landbrød
- 2. Olivenolje
- 3. Salt og pepper
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 4 storfekoteletter, ca. 170 gram
- 7. Salt og grovkvernet svart pepper
- 8. 450 gram shiitakesopp, renset og delt i kvarter
- 9. 2 sjalottløk, finhakket
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. 2,4 dl storfekraft
- 12. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 13. 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer olivenolje
- 15. 3 store spanske løk, skrelt og skivet tynt
- 16. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 17. Salt og nykvernet svart pepper
- 18. 4 store poteter, skrelt og skivet tynt
- 19. 3 spiseskjeer balsamicoeddik
- 20. 3 dl kremfløte
- 21. 0,6 dl finhakket frisk persille
- 22. 2,4 dl revet Gruyèreost
Ingredienser
- 1. 4 skiver landbrød
- 2. Olivenolje
- 3. Salt og pepper
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 4 storfekoteletter, ca. 170 gram
- 7. Salt og grovkvernet svart pepper
- 8. 450 gram shiitakesopp, renset og delt i kvarter
- 9. 2 sjalottløk, finhakket
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. 2,4 dl storfekraft
- 12. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 13. 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer olivenolje
- 15. 3 store spanske løk, skrelt og skivet tynt
- 16. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 17. Salt og nykvernet svart pepper
- 18. 4 store poteter, skrelt og skivet tynt
- 19. 3 spiseskjeer balsamicoeddik
- 20. 3 dl kremfløte
- 21. 0,6 dl finhakket frisk persille
- 22. 2,4 dl revet Gruyèreost
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Legg brødet på en arbeidsflate og bruk en 7,5 cm rund utstikker til å kutte ut en rund krutong fra midten av hver brødskive.
- 3Pensle begge sider av krutongene med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Legg krutongene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 5 til 7 minutter, eller til de er lett gyldne.
- 52. Varm opp olivenolje og smør i en stor stekepanne på høy varme.
- 6Krydre filetene med salt og trykk grovkvernet svart pepper på den ene siden av hver filet.
- 7Legg filetene med pepper-siden ned i pannen og stek til de er gyldne, snu deretter filetene og fortsett å steke i 4 til 5 minutter for medium-rare.
- 8Flytt filetene over på en tallerken.
- 9Fjern alt unntatt 3 ss fett fra pannen og sett den tilbake på høy varme.
- 10Tilsett sopp og stek til de er gyldne og væsken har fordampet.
- 11Tilsett sjalottløk og stek til de er myke.
- 12Hell i rødvin og la det redusere til halvparten.
- 13Tilsett buljongen og kok til den er redusert til halvparten.
- 14Visp inn sennep og smør, og la det koke i 30 sekunder.
- 15Krydre med salt og pepper etter smak.
- 16Legg hver filet oppå en krutong og øs litt av sausen over.
- 173. Varm opp olje i en stor sautépanne på middels varme.
- 18Tilsett løk og la det koke sakte til det er karamellisert.
- 19Tilsett hvitløk og balsamicoeddik, og la det koke i 2 minutter.
- 20Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 21Smør en 23 cm ildfast form og legg et lag med poteter i bunnen, krydre med salt og pepper.
- 22Øs ut 1/5 av løkblandingen over potetene, og topp med 1/4 kopp kremfløte og en spiseskje persille.
- 23Gjenta dette for totalt fem lag.
- 24Strø osten over potetene.
- 25Stek i 50 til 60 minutter, eller til potetene er møre og kremen er absorbert.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste storfefiletene for en mør og smakfull tournedos.
- 2Få maksimal smak ved å sautere soppene ordentlig før du tilsetter rødvinen og kraften.
- 3La gratengen stå litt etter den er ferdig stekt, slik at fløten kan absorberes helt perfekt.
Serveringsforslag
Denne tournedosen er et komplett måltid i seg selv, men den kan også serveres sammen med et friskt, grønt salat for å gi et ekstra sprudlende tilskudd av friskhet. Et godt glas tørr, rød bordeaux-vin vil utfylle rettens rike smaker på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng?▼
Total tilberedningstid for Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng?▼
En porsjon av Tournedos av okse med sopp-, senneps- og rødvinsaus, servert med karamellisert løk- og potetgrateng inneholder omtrent 700 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
