Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng
Oppdag en eksklusiv oppskrift på tournedos av oksekjøtt servert med en rik sopp-, senneps- og rødvinsaus, ledsaget av karamellisert løk- og potetgrateng. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 4 skiver landbrød
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- 4 storfefileter, ca. 170 g hver
- Salt og grovkvernet svart pepper
- 450 g shiitakesopp, renset og delt i kvarter
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl storfekraft
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 3 store spanske løk, skrelt og skivet tynt
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 store poteter, skrelt og skivet tynt
- 3 ss balsamicoeddik
- 3 dl kremfløte
- 0,6 dl finhakket frisk persille
- 2,4 dl revet Gruyèreost
Ingredienser
- 4 skiver landbrød
- Olivenolje
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- 4 storfefileter, ca. 170 g hver
- Salt og grovkvernet svart pepper
- 450 g shiitakesopp, renset og delt i kvarter
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl storfekraft
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 3 store spanske løk, skrelt og skivet tynt
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 store poteter, skrelt og skivet tynt
- 3 ss balsamicoeddik
- 3 dl kremfløte
- 0,6 dl finhakket frisk persille
- 2,4 dl revet Gruyèreost
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Legg brødet på en arbeidsflate og bruk en 7,5 cm rund utstikker til å kutte ut en rund krutong fra midten av hver brødskive.
- Pensle begge sider av krutongene med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
- Legg krutongene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 5 til 7 minutter, eller til de er lett gyldne.
- Varm opp 2 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor stekepanne på høy varme.
- Krydre filetene med salt og trykk grovkvernet svart pepper på den ene siden av hver filet.
- Legg filetene med pepper-siden ned i pannen og stek til de er gyldne.
- Snu deretter filetene og fortsett å steke i 4 til 5 minutter for medium-rare.
- Flytt filetene over på en tallerken.
- Fjern alt unntatt 3 ss fett fra pannen og sett den tilbake på høy varme.
- Tilsett sopp og stek til de er gyldne og væsken har fordampet.
- Tilsett sjalottløk og stek til de er myke.
- Hell i rødvin og la det redusere til halvparten.
- Tilsett buljongen og kok til den er redusert til halvparten.
- Visp inn sennep og smør, og la det koke i 30 sekunder.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Legg hver filet oppå en krutong og øs litt av sausen over.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor sautépanne på middels varme.
- Tilsett løk og la det koke sakte til det er karamellisert.
- Tilsett hvitløk og balsamicoeddik, og la det koke i 2 minutter.
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Smør en 23 cm ildfast form og legg et lag med poteter i bunnen, krydre med salt og pepper.
- Øs ut 1/5 av løkblandingen over potetene, og topp med 1/4 kopp kremfløte og en spiseskje persille.
- Gjenta dette for totalt fem lag.
- Strø osten over potetene.
- Stek i 50 til 60 minutter, eller til potetene er møre og kremen er absorbert.
Om denne retten
Denne tournedosen av okse er et mektig smaksfyrverkeri som kombinerer møre, rosa kjøttskiver med en rik, kompleks saus og en lekker grateng av karamellisert løk og smørbakte poteter. Oppskriften er inspirert av klassiske franske tilberedningsmetoder, men med en moderne vri som gjør den perfekt for enhver anledning – fra en uformell hverdagskveld til et elegant middagsselskap.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste storfefiletene for en mør og smakfull tournedos.
- 2Få maksimal smak ved å sautere soppene ordentlig før du tilsetter rødvinen og kraften.
- 3La gratengen stå litt etter den er ferdig stekt, slik at fløten kan absorberes helt perfekt.
Serveringsforslag
Denne tournedosen er et komplett måltid i seg selv, men den kan også serveres sammen med en frisk, grønn salat for å gi et ekstra sprudlende tilskudd av friskhet. Et godt glass tørr, rød bordeaux-vin vil utfylle rettens rike smaker på en fortreffelig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng?▼
Total tilberedningstid for Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng?▼
En porsjon av Tournedos av okse med sopp- og rødvinsaus og potetgrateng inneholder omtrent 700 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
