Tournedos av okse Forestière
Oppskrift på tournedos of oksekjøtt forestiere, en elegant hovedrett med sopp, vin og smakfulle ingredienser. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Tournedos av okse Forestière er en elegant og smaksrik hovedrett som tar oss med til hjertet av den franske gastronomien. Denne klassiske retten er oppkalt etter den tettbevokste Forêt de Fontainebleau utenfor Paris, hvor jaktmarkene og skogens ville sopper inspirerte kreative kokker til å skape denne lekre kombinasjonen av saftig biff, deilige svamper og smaksrike urter.
Ingredienser
- 1. 0,8 dl rødvin
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. 1 spiseskje timian, hakket
- 4. 1 liten løk, finhakket
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 6 filet mignon
- 7. 12 perleløk, blansjert
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 1/2 teskje pepper
- 10. 55 gram skivet bacon (lardons)
- 11. 5,9 dl ville sopp
- 12. 1,2 dl rødvin
- 13. 2 kvister timian
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 3,6 dl storfekraft
- 16. 1 spiseskje smør
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 1/4 teskje pepper
Ingredienser
- 1. 0,8 dl rødvin
- 2. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3. 1 spiseskje timian, hakket
- 4. 1 liten løk, finhakket
- 5. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 6 filet mignon
- 7. 12 perleløk, blansjert
- 8. 1/2 teskje salt
- 9. 1/2 teskje pepper
- 10. 55 gram skivet bacon (lardons)
- 11. 5,9 dl ville sopp
- 12. 1,2 dl rødvin
- 13. 2 kvister timian
- 14. 1 laurbærblad
- 15. 3,6 dl storfekraft
- 16. 1 spiseskje smør
- 17. 1/4 teskje salt
- 18. 1/4 teskje pepper
Fremgangsmåte
- 11. Bland vin, olje, timian, løk og hvitløk. Mariner biffene i en ildfast form i 30 minutter. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag, tas ut og la stå i romtemperatur i en halv time før koking. Plasser biffene i en stekepanne, tilsett løk og krydre etter smak. Stek i en forvarmet ovn på 220°C (425°F) i 20 minutter. Reduser varmen noe og stek i ytterligere 10 til 15 minutter. Ta ut biffene og løken av pannen og dekk med folie. Spar pannen og kjøttsaftene.
- 22. For Sauce Forestière: I en liten stekepanne, kok baconlardons på høy varme til de er sprø og brune. Ta ut av pannen. Sil av alt unntatt 2 ss fett. Bruk fettet til å steke sopp i 3 til 5 minutter, rør forsiktig. Tilsett bacon. I mellomtiden, kok opp vin, timian og laurbærblad og la det redusere til omtrent 2 ss væske.
- 33. Sett stekepannen med kjøttsaft over middels høy varme. Hell i storfekraft og bland med kokingrester. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter for å begynne å tykne. Rør inn vinreduksjon, smør, bacon, sopp, salt og pepper. Varm opp og fjern laurbærblad og timianskudd. Skjær filetene i skiver på skrå, hell sausen over og pynt med løk. Server med Château-poteter, kremede gulrøtter og mynteinfusert erte-timbale (se egne oppskrifter).
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess ligger i marinaden - la biffene få tid til å absorbere smakene av rødvin, timian, løk og hvitløk før steking. Å bruke ville sopper som kantareller eller steinsopp gir retten en dybde og fylde i smaken som ikke kan oppnås med vanlige butikksopp. Ikke glem å la sausen småkoke litt for å tykne og utvikle smakene før servering.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle tournedosen passer perfekt sammen med luftige, krydrede Château-poteter og friske, kremet gulrøtter. Avslutt måltidet med en frisk, mynteinfusert erte-timbale for en fullstendig kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tournedos av okse Forestière?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tournedos av okse Forestière. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tournedos av okse Forestière?▼
Total tilberedningstid for Tournedos av okse Forestière er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tournedos av okse Forestière vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tournedos av okse Forestière?▼
En porsjon av Tournedos av okse Forestière inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
